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O propionato de cálcio é um conservante de alimentos do tipo ácido. Sob condições ácidas, produz ácido propiônico livre, que tem efeito antibacteriano. Seu efeito antibacteriano é afetado pelo valor de pH do ambiente, e o efeito inibitório no molde é o melhor quando o valor do pH é 5,0.

O fosfato, o sal do ácido fosfórico, é um dos componentes naturais de quase todos os alimentos e é amplamente utilizado no processamento de alimentos como um importante ingrediente alimentar e aditivo funcional. O que são fosfatos? O fosfato de ocorrência natural é a rocha fosfato (contendo fosfato de cálcio).

A gelatina comestível é um produto hidrolisado do colágeno. É um espessante de alimentos sem gordura, rico em proteínas e colesterol.

Os conservantes alimentares são um tipo de aditivos alimentares que impedem a deterioração dos alimentos devido à ação dos microorganismos e prolonge o prazo de validade dos alimentos. Seu mecanismo anticorrosão é principalmente para reduzir a atividade da água do produto, reduzir o pH do produto, agir sobre as partes estruturais específicas do microorganismo, destruir o crescimento do microorganismo ou o progresso normal do sistema metabólico, inibindo assim o crescimento do microorganismo e prolongar o prédio da mão-de-obra do produto.