Os coagulantes utilizados nos alimentos são substâncias que fazem com que as proteínas coagulem ou formem uma massa sólida. Eles são comumente usados ​​na produção de queijo e tofu. Por exemplo, sulfato de cálcio é usado como coagulante na produção de tofu, onde ajuda o leite de soja a coagular e formar coalhada, que é então prensada em blocos. Outro exemplo é propilenoglicol, que pode ser utilizado como coagulante na produção de determinados queijos. Estes coagulantes desempenham um papel crucial na produção destes produtos alimentares, ajudando a criar as suas texturas e estruturas características.