Antioxidantes são aditivos alimentares usados ​​para prevenir ou retardar a oxidação de gorduras e óleos em produtos alimentícios. A oxidação pode levar ao ranço e à deterioração do sabor, da cor e do valor nutricional dos alimentos. Os antioxidantes ajudam a preservar a qualidade e a vida útil desses produtos, inibindo o processo de oxidação. Antioxidantes comuns usados ​​em alimentos incluem vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (tocoferol) e antioxidantes sintéticos, como hidroxianisol butilado (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT). Esses aditivos são frequentemente usados ​​em alimentos processados, óleos e gorduras para manter seu frescor e estabilidade.