Fornecedor de ácido cítrico de alta qualidade

Food-grade citric acid full-scenario cost reduction and efficiency improvement solution

Solução de economia de custos de ácido cítrico de qualidade alimentar

Ajuste de Ph estável
Proteção de cor de longa duração
Conformidade garantida
Redução de custos
Melhoria de eficiência

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O controle preciso do sabor e da acidez melhora a qualidade e a vida útil dos alimentos

FORNECEDOR DE ÁCIDO CÍTRICO,

GARANTIA DE QUALIDADE

Alimentos / Farmacêuticos / Detergentes / Cosméticos / Bebidas

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Por que o ácido cítrico é importante na formulação de alimentos modernos？

Os problemas comuns na indústria alimentar incluem: dificuldade em controlar a acidez do produto, acidez insuficiente, dificuldade em controlar o pH do produto, curto prazo de validade e diferentes alimentos com diferentes requisitos de acidez.

Bebidas
Compotas
Doces
Cozimento
Condimentos
Produtos de carne enlatada

Bebidas

Acidez rápida e sabor curto: A acidez do ácido cítrico é caracterizada por um rápido início e desaparecimento, levando facilmente a uma acidez inicial forte e pungente seguida por uma lacuna de sabor que mascara os aromas frutados.

Absorção e aglomeração de umidade em bebidas sólidas: As bebidas sólidas absorvem prontamente a umidade do ar, fazendo com que o pó se aglomere, afetando a reconstituição e o prazo de validade.
Compotas

O ponto de gel é extremamente difícil de controlar com precisão: a coagulação da pectina é extremamente sensível ao pH (geralmente exigindo um controle rigoroso entre 2,8 e 3,2). Adicionar muito ácido cítrico fará com que a geléia libere água (torne-se aguada) ou fique muito dura; adicionar muito pouco impedirá a formação de um gel estável.

Degradação de pigmentos naturais em alta temperatura: Ambientes com alto teor de ácido aceleram facilmente o desbotamento e o escurecimento dos pigmentos naturais das frutas (como as antocianinas) durante o aquecimento e o cozimento.
Doces

Absorção de umidade e "cristalização" de doces duros: Um ambiente ácido catalisa a hidrólise da sacarose em açúcares redutores, fazendo com que a superfície do doce duro fique pegajosa, perca sua transparência e cristalize.

Degradação Coloidal de Doces de Goma: Em gomas de gelatina ou pectina, se o ácido cítrico for adicionado muito cedo, o baixo valor do pH hidrolisará as cadeias de polissacarídeos/proteínas em altas temperaturas, fazendo com que as gomas não solidifiquem ou percam sua elasticidade.
Cozimento

Inibindo a Fermentação de Levedura: Reduzindo significativamente o valor do pH da massa. A acidez excessiva inibe a atividade da levedura, levando a uma fermentação lenta, menor volume do produto final e uma estrutura interna mais densa.

Danificando a rede de glúten: A alteração prematura do nível de pH afeta a elasticidade e extensibilidade das proteínas do glúten. Se não for manuseado corretamente, isso pode facilmente fazer com que a massa desmorone ou que o produto final fique com uma textura dura.
Condimentos

A acidez é fina e carece de complexidade: O ácido cítrico puro tem uma acidez simples e acentuada, sem a riqueza do vinagre fermentado ou dos ácidos fermentados, e pode facilmente causar uma sensação áspera e pungente na garganta quando usado diretamente.

A acidez é mascarada em sistemas com alto teor de sal e açúcar: Em sistemas complexos, como molho de soja e molhos compostos, o sal e a proteína têm um efeito tampão, resultando em acidez insuficiente ou falta de poder de permanência.
Produtos de carne enlatada

Diminuição da retenção de água e textura da carne seca: Quando as proteínas da carne se desviam muito do seu ponto isoelétrico (pH 5,0–5,4), a acidificação excessiva leva à desnaturação e precipitação das proteínas e a uma diminuição acentuada na capacidade de retenção de água muscular (CAA), resultando em carne seca e dura, com perda excessiva de água.

Corrosão de lata de metal e odor desagradável: Se os cálculos de acidez forem imprecisos, o ácido livre residual pode acelerar a corrosão da parede interna da lata durante a esterilização em alta temperatura, produzindo um odor metálico e apresentando risco de descoloração.

O que o ácido cítrico de qualidade alimentar pode fazer pelos seus produtos?

O ácido cítrico é mais do que um acidulante – é uma ferramenta de formulação multifuncional.

SOLUTION

Para resolver o problema da rápida dissipação da acidez: Use reguladores de acidez compostos, como uma mistura de ácido cítrico, ácido málico, ácido fumárico ou ácido tartárico, ou empregue tecnologia de encapsulamento para retardar a liberação de acidez, resultando em um sabor frutado mais estratificado e persistente.

Para evitar a absorção e aglomeração de umidade em bebidas sólidas: Use ácido cítrico anidro em vez de ácido cítrico monohidratado. Adicione uma pequena quantidade de agente antiaglomerante para manter a umidade abaixo de 45% durante a produção e embalagem, evitando que partículas sólidas absorvam umidade e se aglomerem.

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Para doces duros: Adicionar ácido cítrico, ou revesti-lo com ácido cítrico, durante os estágios posteriores do processamento de doces, quando a temperatura está abaixo de 110 ℃, evita efetivamente que a sacarose absorva umidade e cristalize.

Para Doces Macios: Evite adicionar ácido cítrico durante o processamento em alta temperatura. Adicione ácido cítrico ou incorpore-o durante a fase de acabamento rápido nas fases posteriores do processamento para permitir que o doce solidifique rapidamente.

Carne Macia e Hidratada: O ácido cítrico é combinado com umectantes como os fosfatos e, quando usado em conjunto com SAPP e STPP, para reter a umidade da carne e evitar que ela fique seca e aguada.

Sem corrosão das paredes de latas de metal: Latas revestidas de qualidade alimentar e resistentes a ácidos são usadas, juntamente com ácido cítrico, para controlar a quantidade de ácido livre adicionado. A desgaseificação completa e a vedação a vácuo são realizadas antes do enlatamento para eliminar o oxigênio residual e evitar a corrosão das paredes metálicas da lata.

Para resolver o problema da rápida dissipação da acidez: Use reguladores de acidez compostos, como uma mistura de ácido cítrico, ácido málico, ácido fumárico ou ácido tartárico, ou empregue tecnologia de encapsulamento para retardar a liberação de acidez, resultando em um sabor frutado mais estratificado e persistente.

Para evitar a absorção e aglomeração de umidade em bebidas sólidas: Use ácido cítrico anidro em vez de ácido cítrico monohidratado. Adicione uma pequena quantidade de agente antiaglomerante para manter a umidade abaixo de 45% durante a produção e embalagem, evitando que partículas sólidas absorvam umidade e se aglomerem.
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Controle preciso do ponto de gel: Utilize um processo de acidificação em etapas, adicionando uma proporção pré-misturada de ácido cítrico nas fases posteriores da produção ou imediatamente antes do acabamento. Combine com citrato de sódio para estabilizar o pH do sistema alimentar.

Para prevenir a degradação de pigmentos naturais: O uso do isocianato antioxidante (VC) evita efetivamente o desbotamento das antocianinas ou outros pigmentos naturais, mantendo a cor natural da geléia.
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Para doces duros: Adicionar ácido cítrico, ou revesti-lo com ácido cítrico, durante os estágios posteriores do processamento de doces, quando a temperatura está abaixo de 110 ℃, evita efetivamente que a sacarose absorva umidade e cristalize.

Para Doces Macios: Evite adicionar ácido cítrico durante o processamento em alta temperatura. Adicione ácido cítrico ou incorpore-o durante a fase de acabamento rápido nas fases posteriores do processamento para permitir que o doce solidifique rapidamente.
Inibindo a Fermentação de Levedura: A adição de ácido cítrico durante a fase de aquecimento da cozedura, ou o prolongamento do tempo de pré-fermentação da levedura, aumenta a tolerância da levedura à acidez.

Fortalecendo a Rede de Glúten: O uso de melhoradores de massa fortalece a elasticidade e extensibilidade do glúten, tornando a massa mais fofa e macia, resultando em um pão assado com melhor sabor.
Para sabor rico: Usar uma mistura de ácidos orgânicos (ácido cítrico + ácido succínico + ácido acético glacial) simula sabores de fermentação, resultando em um sabor rico e suave com um final de boca duradouro.

Acidez perceptível: Para evitar o desaparecimento da acidez em sistemas com alto teor de sal e açúcar, são adicionados ácido cítrico e citrato de sódio para manter efetivamente o equilíbrio de ionização dos ácidos livres, resultando em excelente sabor.
Carne Macia e Hidratada: O ácido cítrico é combinado com umectantes como os fosfatos e, quando usado em conjunto com SAPP e STPP, para reter a umidade da carne e evitar que ela fique seca e aguada.

Sem corrosão das paredes de latas de metal: Latas revestidas de qualidade alimentar e resistentes a ácidos são usadas, juntamente com ácido cítrico, para controlar a quantidade de ácido livre adicionado. A desgaseificação completa e a vedação a vácuo são realizadas antes do enlatamento para eliminar o oxigênio residual e evitar a corrosão das paredes metálicas da lata.

O que é ácido cítrico？

Introdução ao ácido cítrico

O ácido cítrico, com fórmula molecular C6H8O7, é um importante ácido orgânico. O ácido cítrico monohidratado e anidro são amplamente utilizados na indústria alimentícia, bem como na alimentação animal, farmacêutica, cosmética, química e detergentes.

Distribuidor de Ácido Cítrico

A Polifar é um fornecedor de ácido cítrico de alta qualidade, oferecendo ácido cítrico monohidratado e anidro. O ácido cítrico monohidratado é adequado para produção úmida, sistemas solúveis em água e aplicações sensíveis ao custo. O ácido cítrico anidro é adequado para mistura de pó seco, bebidas sólidas e alimentos de alta qualidade com requisitos de controle de umidade extremamente elevados.

Fontes de ácido cítrico

O ácido cítrico natural é normalmente encontrado em várias frutas cítricas ou em ossos e músculos de animais. A maior parte do ácido cítrico no mercado é sintética. A Polifar fornece amostras grátis e apoia testes de clientes. Temos capacidade para fornecimento estável e de longo prazo, auxiliando os clientes na aquisição centralizada de ácido cítrico de qualidade alimentar.

Partes de ácido cítrico


Item	Ácido Cítrico Monohidratado	Ácido cítrico anidro
CAS	5949-29-1	77-92-9
Fórmula molecular	C₆H₈O₇•H₂O	C₆H₈O₇
Personagens	Pó cristalino branco ou quase branco, incolor cristais ou grânulos.Inodoro, possui sabor fortemente ácido.Muito solúvel em água, livremente solúvel em etanol.	Pó cristalino branco ou quase branco, incolor cristais ou grânulos.Inodoro, possui sabor fortemente ácido.Muito solúvel em água, livremente solúvel em etanol.
Identificação	Teste de passagem	Teste de passagem
Aparência da solução	Teste de passagem	Teste de passagem
Ensaio	99,5-100,5%	99,5-100,5%
Água	7,5-8,8%	≤0,5%
Substâncias Facilmente Carbonizáveis	Teste de passagem	Teste de passagem
Cinza Sulfatada (Resíduo na Ignição)	≤0,05%	≤0,05%
Sulfato	≤50 mg/kg	≤50 mg/kg
Oxalato	≤50 mg/kg	≤50 mg/kg
Cloreto	≤5mg/kg	≤5mg/kg
Liderar	≤0,1mg/kg	≤0,1mg/kg
Arsênico	≤0,1mg/kg	≤0,1mg/kg
Mercúrio	≤0,1mg/kg	≤0,1mg/kg
Alumínio	≤0,2mg/kg	≤0,2mg/kg
Metais pesados	≤5mg/kg	≤5mg/kg
Endotoxinas bacterianas	<0,5 UI/mg	<0,5 UI/mg

SABER MAIS

Para que é usado principalmente o ácido cítrico?

Indústria alimentícia

O ácido cítrico é o ácido orgânico mais produzido bioquimicamente no mundo.O ácido cítrico e os sais são um dos principais produtos da indústria de fermentação, utilizados principalmente na indústria alimentícia, como agentes ácidos, solubilizantes, tampões, antioxidantes, desodorizantes, intensificadores de sabor, agentes gelificantes, toners, etc.
Limpeza de metais

O desempenho de inibição da corrosão do ácido cítrico em detergentes também é proeminente, e a decapagem é um elo importante na limpeza química.Comparado com os ácidos inorgânicos, o ácido cítrico é relativamente fraco em acidez, por isso é menos corrosivo para o equipamento.A segurança e a confiabilidade da limpeza com ácido cítrico são relativamente fortes e o líquido residual é relativamente fácil de manusear e não causará danos ao corpo humano.
Esterilização e Coagulação

A combinação de ácido cítrico e temperatura de 80 ° C tem um bom efeito na eliminação de esporos bacterianos e pode efetivamente matar esporos bacterianos poluídos na tubulação da máquina de hemodiálise.Na formação do ativador da protrombina e no subsequente processo de coagulação, os íons cálcio devem participar.Os íons citrato e os íons cálcio podem formar um complexo solúvel difícil de dissociar, reduzindo assim a concentração de íons cálcio no sangue e dificultando a coagulação sanguínea.
Criação de animais

(1) Aumentar a ingestão de alimentos para promover a digestão e absorção de nutrientes
(2) Promover a saúde da flora intestinal
(3) Melhorar as capacidades anti-stress e imunológicas do corpo
(4) Como agente antifúngico e antioxidante

Embalagem e armazenamento de ácido cítrico

Saco de papel Kraft, saco tecido plástico, saco composto de papel-plástico, saco recipiente;25kg/saco, 500kg/saco, 1000kg/saco, etc.

Armazenar em ambiente seco, ventilado e livre de poluição em temperatura ambiente.Evite a luz solar direta, não deve ser empilhado ao ar livre.

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Vantagem do ácido cítrico Polifar

Grupo Polifar tem 10 anos de experiência em ingredientes alimentares como adoçantes, conservantes, reguladores de acidez, e umectantes, com uma receita anual de exportação de 41 milhões de dólares americanos.Aprovado pela certificação FDA, Fami-QS, ISO9001, HALAL.Além disso, a Polifar um sistema operacional completo (fornecimento, gerenciamento de produção, embalagem, estoque, inspeção pré-fábrica e serviço pós-venda), o que pode trazer aos clientes um ambiente comercial seguro.Nossos funcionários têm vasta experiência em ingredientes alimentícios e conhecem muito bem a situação do mercado.Podemos atualizar a situação do mercado para você a tempo, como a demanda do mercado e as alterações nos preços dos produtos.

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