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O fosfato, o sal do ácido fosfórico, é um dos componentes naturais de quase todos os alimentos e é amplamente utilizado no processamento de alimentos como um importante ingrediente alimentar e aditivo funcional. O que são fosfatos? O fosfato de ocorrência natural é a rocha fosfato (contendo fosfato de cálcio).

A gelatina comestível é um produto hidrolisado do colágeno. É um espessante de alimentos sem gordura, rico em proteínas e colesterol.

Os conservantes alimentares são um tipo de aditivos alimentares que impedem a deterioração dos alimentos devido à ação dos microorganismos e prolonge o prazo de validade dos alimentos. Seu mecanismo anticorrosão é principalmente para reduzir a atividade da água do produto, reduzir o pH do produto, agir sobre as partes estruturais específicas do microorganismo, destruir o crescimento do microorganismo ou o progresso normal do sistema metabólico, inibindo assim o crescimento do microorganismo e prolongar o prédio da mão-de-obra do produto.

A vitamina C é um composto de poli -hidroxi com a fórmula química C6H8O6. A estrutura é semelhante à da glicose, e os dois grupos hidroxila enol adjacentes em 2. e 3. As posições na molécula são facilmente dissociadas para liberar H, de modo que possui a propriedade de um ácido também conhecido como ácido L-ascórbico.