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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2022-03-16 Origem:alimentado
Sucralose.é o único adoçante funcional que usa sacarose como matéria-prima. O nome original é Splenda, que pode atingir cerca de 500 vezes doçura (400-800 vezes) de sacarose. A sucralose tem as características de nenhuma energia, altamente doçura, doçura pura e alta segurança. É também um dos adoçantes mais ideais.
Quais são as propriedades físicas da sucralose?
Quais são as propriedades funcionais da sucralose?
Quais são os usos da sucralose?
A sucralose é uma espécie de derivada de sacarose halogenada, também conhecida como \"super doce sacarose\". É um poderoso adoçante descoberto na década de 1970 pelo professor britânico Hough L. Sua fórmula molecular é C12H19O8Cl3 e seu peso molecular é 397,64.
Ele usa sacarose para produzir substâncias de alta intensidade de alta intensidade de calorias. É inodoro e não higroscópico. A substância tem alta estabilidade térmica, é facilmente solúvel em água e pode ser dissolvida em solventes orgânicos, como etanol e metanol. A solubilidade foi 28.2g à temperatura ambiente de 28 ° C. Alta estabilidade sob ambiente leve, ambiente térmico e alterações de pH. A solução aquosa de sucralose é clara e transparente, o pH da solução aquosa é 5, a estabilidade é alta, e não há mudança química após o armazenamento de mais de 1 ano. Os cristais não estão sujeitos a alterações químicas durante o armazenamento por cerca de quatro anos e as condições de alta temperatura não alteram a doçura.
Sucralose tem excelentes propriedades e é um adoçante forte não nutritivo. A doçura da sucralose é muito alta (400-800 vezes mais alta que a sacarose), e a doçura é pura, a velocidade da apresentação da doçura, a intensidade da doçura máxima, a duração da doçura e o afastamento são muito próximos da sacarose. A sucralose é estável em suas propriedades e seu produto cristalino também é estável por quatro anos quando armazenado em condições secas a 20 ° C. Em soluções aquosas, a sucralose é a mais estável de todos os adoçantes intensivos na faixa de pH de refrigerantes e em temperaturas típicas e pode ser armazenado inalterada por mais de um ano.
A sucralose é uma derivada da substância natural pura sacarose. A doçura relativa da sacarose varia com a concentração da solução. Tem um efeito de desbaste em sabores ácidos e salgados e um efeito de mascaramento sobre adstringência, amargura, vinho e outros sabores. Sabor de leite, etc. têm um efeito sinérgico.
A sucralose tem alta estabilidade, no processamento de alimentos, deve ser adicionado em todos os processos em combinação com as necessidades reais da fábrica. Não é apenas mais conveniente usar, mas também tem um melhor efeito geral. Para a análise de conteúdo da scralose, a cromatografia líquida de alta pressão deve ser usada para determinar diretamente os dados e informações relevantes. A aplicação da sucralose no processamento de alimentos corresponde à tendência da demanda do mercado e requer que o pessoal de monitoramento do produto dedique muita atenção à dosagem.
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