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Da perspectiva do fornecedor da Polifar, este artigo compara dois acidulantes: ácido tartárico e ácido cítrico. Eles diferem muito em sabor, fontes de matéria-prima, aplicações, custos e propriedades de processamento. O ácido tartárico é amplamente utilizado na vinificação, panificação sofisticada e doces especiais, enquanto o ácido cítrico é adequado para bebidas, panificação em geral e preservação de amplo espectro. Ambos são seguros quando adicionados em conformidade com os regulamentos. As perguntas frequentes do setor estão anexadas no final e a Polifar oferece fornecimento centralizado de aditivos alimentares. - Polifar

Este artigo enfoca as definições, características, funções principais e faixas de aplicação de vários aditivos alimentares, incluindo reguladores de acidez, conservantes, adoçantes, aminoácidos, vitaminas e suplementos nutricionais. No futuro, os aditivos alimentares evoluirão no sentido de uma direção mais natural e de maior qualidade, contribuindo positivamente para a nutrição humana e as ciências sociais.

A aplicação efetiva de reguladores de acidez é controlada principalmente pelas características necessárias dos alimentos, geralmente ácidos orgânicos e sais com efeitos tamponadores. E como muitos ácidos orgânicos são componentes normais dos alimentos ou participam do metabolismo normal do corpo humano, eles são altamente seguros e amplamente utilizados.

Os reguladores de acidez, também conhecidos como reguladores de pH, são substâncias usadas para manter ou alterar o pH dos alimentos. Cada regulador de acidez possui um perfil de acidez e acordagem diferente. Existem muitas maneiras de classificar os reguladores de acidez.