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Número Browse:7 Autor:editor do site Publicar Time: 2023-01-13 Origem:alimentado
Os reguladores de acidez , também conhecidos como reguladores de pH, são substâncias usadas para manter ou alterar o pH dos alimentos. Cada regulador de acidez possui um perfil de acidez e acordagem diferente.
Existem muitas maneiras de classificar os reguladores de acidez. De acordo com diferentes funções, os reguladores de acidez podem ser divididos em agentes acidificantes, agentes alcalinizados e sais com efeitos tamponadores (agentes tamponadores). Na aplicação, ácidos orgânicos e sais com efeito tamponador são os principais.
Os acidulantes também são chamados de agentes azedos, e os aditivos alimentares cujo principal objetivo é transmitir sabor azedo aos alimentos são chamados de agentes azedos. Os agentes de sabor azedo são os mais usados reguladores de acidez . Os agentes azedos podem ser divididos em ácidos inorgânicos e ácidos orgânicos de acordo com suas propriedades químicas. Como muitos ácidos orgânicos são componentes normais de alimentos ou participam do metabolismo normal do corpo humano, eles são seguros e amplamente utilizados.
O agente alcalinizante também é chamado de agente alcalino, incluindo hidróxido de cálcio, hidróxido de potássio, hidróxido de sódio, bicarbonato de trissódio, carbonato de sódio, carbonato de potássio, bicarbonato de potássio e outros 10 tipos.
Os tampões incluem citrato de sódio , citrato de potássio, citrato de monossódio e lactato de sódio. Na regulação da acidez, o citrato é melhor que o fosfato e sua acidez é mais leve.
