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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2023-01-13 Origem:alimentado
Reguladores de acidez, também conhecidos como reguladores de pH, são substâncias utilizadas para manter ou alterar o pH dos alimentos.Cada regulador de acidez tem um perfil de acidez e acidez diferente.
Existem muitas maneiras de classificar os reguladores de acidez.De acordo com as diferentes funções, os reguladores de acidez podem ser divididos em agentes acidificantes, agentes alcalinizantes e sais com efeitos tamponantes (agentes tamponantes).Na aplicação, os ácidos e sais orgânicos com efeito tampão são os principais.
(1) Acidificante:
Os acidulantes também são chamados de agentes azedos, e os aditivos alimentares cujo objetivo principal é conferir sabor azedo aos alimentos são chamados de agentes azedos.Agentes aromatizantes ácidos são os reguladores de acidez mais comumente usados.Agentes ácidos podem ser divididos em ácidos inorgânicos e ácidos orgânicos de acordo com suas propriedades químicas.Uma vez que muitos ácidos orgânicos são componentes normais dos alimentos ou participam do metabolismo normal do corpo humano, eles são seguros e amplamente utilizados.
(2) Agente alcalinizante:
O agente alcalinizante também é chamado de agente alcalino, incluindo hidróxido de cálcio, hidróxido de potássio, hidróxido de sódio, bicarbonato trissódico, carbonato de sódio, carbonato de potássio, bicarbonato de potássio e outros 10 tipos.
(3) Tampão:
Os buffers incluem citrato de sódio, citrato de potássio, citrato monossódico e lactato de sódio.Na regulação da acidez, o citrato é melhor que o fosfato, e sua acidez é mais suave.
