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A vitamina C é um composto de poli -hidroxi com a fórmula química C6H8O6. A estrutura é semelhante à da glicose, e os dois grupos hidroxila enol adjacentes em 2. e 3. As posições na molécula são facilmente dissociadas para liberar H, de modo que possui a propriedade de um ácido também conhecido como L-Ascórbico ACI

A vitamina C tem forte redutibilidade e é facilmente oxidada em vitamina C, mas sua reação é reversível. O ácido aspártico e o ácido aspártico têm a mesma função fisiológica, mas se o ácido aspártico for mais facilmente decomposto pela água, produzirá diketonas antigas. Ácido lacônico, a reação é um não

A vitamina B2 é uma das vitaminas B, facilmente solúvel em água e estável quando aquecida em soluções neutras ou ácidas. Faz parte do grupo protético de enzimas amarelas no corpo (as enzimas amarelas desempenham o papel da transferência de hidrogênio no redox biológico). Se estiver faltando, afeta o boi biológico

A principal função do hexametafosfato de sódio nos alimentos é melhorar a cor, o aroma e o sabor dos alimentos, ajustar a composição dos nutrientes dos alimentos e prolongar o prazo de validade dos alimentos. Para usar o hexametafosfato de sódio corretamente, os requisitos de qualidade para o hexametafosfato de sódio devem ser limitados