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sodium benzoate are broad spectrum antimicrobial agents, but their antimicrobial effectiveness depends on the pH value of the food.As the acidity of the medium increases, its bactericidal and bacteriostatic effects are enhanced, but in alkaline medium bactericidal and bacteriostatic effects are lost

O tripolifosfato de sódio é neutralizado por ácido fosfórico em ortofosfato de sódio por cinzas de refrigerante e depois condensado. Existem dois métodos de produção de ácido fosfórico, método úmido e método térmico.

O benzoato de sódio é uma substância orgânica com a fórmula química C7H5NAO2. É um pó granular ou cristalino branco, cheiro sem odor ou levemente benzoína, um pouco doce, com sabor adstringente. A massa molecular relativa é 144,12. É estável ao ar e facilmente solúvel.

O tripolifosfato de sódio é uma substância inorgânica com a fórmula química Na5p3o10. É um tipo de polifosfato linear solúvel em água amorfo. É amplamente utilizado em alimentos como loja de umidade, intensificador de qualidade, regulador de pH e agente quelante de metal.