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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2023-02-14 Origem:alimentado
A maltodextrina (MD), uma matéria -prima de alimentos de polissacarídeo, é um produto de baixa conversão entre o açúcar de amido e o amido. Aparência amorfa branca ou ligeiramente clara, sem impurezas visíveis, com cheiro especial, sabor não doce ou levemente doce.
A composição da maltodextrina está intimamente relacionada ao seu processo de hidrólise, tipo de amido e presença de outros componentes (como proteína, gordura etc.) no amido. Maltodextrinas com diferentes valores de DA têm diferentes funções e propriedades: como espessamento, gelificação, redução da doçura do produto, alterando o ponto de congelamento do sistema, inibindo o crescimento de cristais de gelo, substituindo a gordura, reduzindo a energia térmica, melhorando a textura e sendo usada como um portador spray ou secagem etc. o seguinte descreve os efeitos do MaltodEx do MaltodEx.
Aumente a dispersibilidade e a solubilidade do produto, a maltodextrina tem melhor emulsificação e efeito espessante. É usado em leite de soja, aveia instantânea e leite maltado para engrossar, absorver odor, melhorar o sabor e prolongar a vida útil. No chá de leite, cristais de frutas, chá instantâneo, chá sólido, leite não lácteo e café, é usado para aumentar o sabor suave, delicado e rico e reduzir os custos. Nas bebidas de ácido lático, o poder emulsificante é aprimorado para tornar o produto estável e não fácil de precipitar. Em várias latas ou sopas, é usado para engrossar, melhorar a estrutura, a aparência e o sabor.
Quando há uma grande quantidade de açúcar e proteína redutora no sistema alimentar, o tratamento de alta temperatura causará facilmente mutagênese. A maltodextrina pode ser usada como um material de incorporação inerte devido ao seu baixo valor DE e um pequeno grau de mutagênese. Usado para microencapsulação de substâncias químicas sensíveis, como sabores, especiarias, medicamentos, etc.
A solução aquosa da maltodextrina não tem gosto, forte efeito de ligação e adesivo. Ele pode ser usado como um excelente transportador para vários sweenteners, agentes aromatizantes, enchimentos e pigmentos, garantindo o sabor puro das substâncias carregadas. A maltodextrina com um valor DE mais baixo tem propriedades fortes de formação de filmes ou espalhando e pode ser usada para a manutenção de frutas frescas.
A maltodextrina é facilmente absorvida pelo corpo humano e pode ser usada em pó de leite funcional para atletas, pacientes, bebês e crianças pequenas, como leite em pó sem açúcar e bebidas esportivas. Ele também pode tornar o produto se expandir em volume, não fácil de aglomerar, instantâneo, fácil de preparar e melhorar o valor nutricional.
Em sorvete, sorvete e picolés, o ponto de congelamento do produto pode ser alterado sem alterar o conteúdo sólido solúvel do sistema. Inibindo assim o crescimento de cristais de gelo, fazendo as partículas de gelo se expandirem delicadamente, com bom desempenho viscoso, doçura leve, sensação refrescante e limpa da boca e bom gosto.
Adicionar maltodextrina ao doce pode reduzir a doçura do sistema. Também pode aumentar a resistência dos doces, impedir o retorno e derretimento da areia, melhorar o sabor do sistema e prolongar o prazo de validade. Isso também tem significado positivo para a prevenção de cárie dentária, pressão alta e diabetes.
A maltodextrina pode formar uma estrutura de gel, reter água e é frequentemente usada como modificador de textura. Quando o valor DE é 3 ~ 5, ele pode produzir uma textura e um sabor do tipo gordura, e é um substituto de gordura de alta qualidade. Freqüentemente usado como substituto gordo em saladas, sorvetes, salsichas, etc. Também pode funcionar como um substituto para o óleo em óleo em pó.
Em biscoitos ou outros alimentos de conveniência, a entrada do produto não gruda nos dentes, não sai do resíduo e a forma e a aparência são claras, lisas e cheias. Reduzindo assim produtos defeituosos e estendendo o prazo de validade do produto.
A maltodextrina é amplamente utilizada na produção de alimentos e sua perspectiva de mercado é muito ampla. Como usar a maltodextrina é um dos tópicos de interesse dos técnicos de produção de alimentos. Se você quiser saber mais ingredientes alimentares, entre em contato com Polifar.
