Qual é o papel dos ingredientes alimentares maltodextrina

Maltodextrina (MD), uma matéria-prima alimentar polissacarídica, é um produto de baixa conversão entre amido e açúcar de amido.Pó amorfo de aspecto branco ou ligeiramente amarelo claro, sem impurezas visíveis, com cheiro especial, sabor não adocicado ou levemente adocicado.

A composição da maltodextrina está intimamente relacionada ao seu processo de hidrólise, tipo de amido e presença de outros componentes (como proteínas, gorduras, etc.) no amido.Maltodextrinas com diferentes valores DE têm diferentes funções e propriedades: como espessamento, gelificante, reduzindo a doçura do produto, alterando o ponto de congelamento do sistema, inibindo o crescimento de cristais de gelo, substituindo a gordura, reduzindo a energia térmica, melhorando a textura e sendo usado como spray ou agente de secagem, etc. A seguir, descrevem-se os efeitos da maltodextrina :

1. Usado para aumentar a viscosidade

Aumente a dispersibilidade e a solubilidade do produto, a maltodextrina tem melhor efeito de emulsificação e espessamento.É usado em leite de soja, aveia instantânea e leite maltado para engrossar, absorver odor, melhorar o sabor e prolongar a vida útil.Em chá com leite, cristais de frutas, chá instantâneo, chá sólido, leite não lácteo e café mate, é usado para aumentar o sabor suave, delicado e rico e reduzir custos.Nas bebidas de ácido lático, o poder emulsificante é aumentado para tornar o produto estável e não fácil de precipitar.Em várias latas ou sopas, é utilizado para engrossar, melhorar a estrutura, a aparência e o sabor.

2. Usado para inibir a reação de escurecimento

Quando há uma grande quantidade de açúcar redutor e proteína no sistema alimentar, o tratamento de alta temperatura causará facilmente mutagênese.A maltodextrina pode ser usada como um material de inclusão inerte devido ao seu baixo valor DE e um pequeno grau de mutagênese.Usado para microencapsulação de substâncias químicas sensíveis, como sabores, especiarias, drogas, etc.

3. Usado como filme de suporte e revestimento para mantê-lo fresco

A solução aquosa de maltodextrina não tem sabor, forte ligação e efeito adesivo.Pode ser usado como um excelente suporte para vários adoçantes, agentes aromatizantes, cargas e pigmentos, garantindo o sabor puro das substâncias transportadas.A maltodextrina com um valor de DE mais baixo tem fortes propriedades de formação de filme ou espalhamento e pode ser usada para manter a fruta fresca.

4. Usado para preparar alimentos funcionais

A maltodextrina é facilmente absorvida pelo corpo humano e pode ser usada em leite em pó funcional para atletas, pacientes, lactentes e crianças pequenas, como leite em pó sem açúcar e bebidas esportivas.Também pode aumentar o volume do produto, não é fácil de aglomerar, instantâneo, fácil de preparar e melhorar o valor nutricional.

5. Usado para diminuir o ponto de congelamento

Em sorvetes, sorvetes e picolés, o ponto de congelamento do produto pode ser alterado sem alterar o teor de sólidos solúveis do sistema.Inibindo assim o crescimento de cristais de gelo, fazendo com que as partículas de gelo se expandam delicadamente, com bom desempenho viscoso, dulçor suave, sensação refrescante e limpa na boca e bom gosto.

6. Usado para reduzir a doçura do sistema

Adicionar maltodextrina aos doces pode reduzir a doçura do sistema.Também pode aumentar a resistência do doce, evitar o retorno e o derretimento da areia, melhorar o sabor do sistema e prolongar a vida útil.Isso também tem um significado positivo para a prevenção de cáries dentárias, pressão alta e diabetes.

7. Substituição de gordura

A maltodextrina pode formar uma estrutura de gel, reter água e é freqüentemente usada como modificador de textura.Quando o valor DE é de 3 a 5, pode produzir uma textura e sabor de gordura e é um substituto de gordura de alta qualidade.Frequentemente usado como substituto de gordura em saladas, sorvetes, salsichas, etc. Também pode funcionar como substituto do óleo em óleo em pó.

8. Usado para melhorar a estrutura e aparência dos alimentos

Em biscoitos ou outros alimentos de conveniência, a entrada do produto não gruda nos dentes, não deixa resíduos, e a forma e aparência são claras, lisas e cheias.Reduzindo assim os produtos defeituosos e estendendo a vida útil do produto.

A maltodextrina é amplamente utilizada na produção de alimentos e sua perspectiva de mercado é muito ampla.Como usar a maltodextrina é um dos temas de interesse dos técnicos da produção de alimentos.Se você quiser saber mais ingredientes alimentares, entre em contato polifar.