Ácido Lático em Alimentos

O ácido láctico é um ácido carboxílico com a fórmula química C3H6O3.Ele contém um grupo hidroxila e é um alfa-hidroxiácido (AHA).Em solução aquosa, seu grupo carboxila libera um próton para produzir o íon lactato CH3CH(OH)COO−.

Propriedades do ácido láctico

O ácido láctico puro é um líquido incolor e seu produto industrial é um líquido incolor a amarelo claro.

Inodoro e higroscópico.

Densidade relativa: 1,2060 (25/4℃)

Ponto de fusão: 18℃

Ponto de ebulição: 122 ℃ (2kPa)

Índice de refração: nD(20°C)1.4392

Ácido lático é miscível com água, etanol e glicerol, e a solução aquosa é ácida com pKa=3,85.Insolúvel em clorofórmio, dissulfeto de carbono e éter de petróleo.É aquecido e decomposto sob pressão normal.Quando concentrado a 50%, parte dele transforma-se em anidrido láctico, pelo que o produto contém frequentemente 10% a 15% de anidrido láctico.Por possuir grupos hidroxila e carboxila.Sob certas condições, pode ocorrer reação de esterificação.

Ácido Lático em Alimentos

1. O ácido láctico tem um forte efeito anti-séptico e de preservação e pode ser usado em vinhos de frutas, bebidas, carnes, alimentos, confeitaria, decapagem de vegetais, processamento de conservas, processamento de grãos e armazenamento de frutas.Tem as funções de ajustar o valor do pH, antibacteriano, prolongar o prazo de validade, temperar, manter a cor dos alimentos e melhorar a qualidade do produto.

2. Em termos de temperos, a acidez única do ácido láctico pode aumentar a delícia dos alimentos.Adicionar uma certa quantidade de ácido láctico a saladas, molho de soja, vinagre e outros condimentos pode manter a estabilidade e segurança dos microrganismos nos produtos, ao mesmo tempo que torna o sabor mais suave.

3. Como o ácido láctico tem acidez leve e moderada, também pode ser usado como primeira escolha agente azedo para refrigerantes e sucos de frutas cuidadosamente preparados.

4. Ao preparar cerveja, adicionar uma quantidade adequada de ácido láctico pode ajustar o valor do pH e promover a sacarificação, o que é benéfico para a fermentação do fermento e melhora a qualidade da cerveja.Também pode aumentar o sabor da cerveja e prolongar sua vida útil.O ácido láctico é usado em licores, saquê e vinhos de frutas para ajustar o pH, prevenir o crescimento de bactérias e aumentar a acidez e o sabor refrescante.O ácido láctico tamponado pode ser usado em balas duras, balas de frutas e outros produtos de confeitaria.Acidez moderada e baixa conversão de açúcar.O ácido láctico em pó pode ser usado como pó para vários tipos de doces e como agente ácido em pó.

5. O ácido láctico natural é natural ingrediente em produtos lácteos.Tem sabor de laticínios e bons efeitos antimicrobianos.Tem sido amplamente utilizado em iogurtes preparados, sorvetes e outros alimentos, e se tornou um popular agente ácido lácteo.

6. O pó de ácido láctico é um regulador direto de acidez usado na produção de trigo sarraceno.O ácido láctico é um ácido fermentado naturalmente que confere ao pão um sabor único.Como regulador natural de acidez, o ácido láctico é usado para dar sabor e efeitos antibacterianos em produtos de panificação, como pães, bolos e biscoitos.Também pode melhorar a qualidade dos alimentos, manter a cor e prolongar a vida útil.

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