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O ácido sórbico é um composto orgânico natural amplamente utilizado como conservante na indústria alimentícia. Conhecido por sua capacidade de inibir o crescimento de fungos, leveduras e algumas bactérias, ajuda a prolongar a vida útil de vários produtos alimentícios. Descoberto no século XIX, o ácido sórbico tornou-se um aditivo alimentar popular devido à sua eficácia e toxicidade relativamente baixa.

O sorbato de potássio, também conhecido como potássio 2,4-hexadienoato, é o sal de potássio do ácido sorbico, e sua fórmula molecular é C6H7O2K. Cristais brancos a amarelos em forma de amarelo, partículas de cristal ou pó de cristal, inodoro ou levemente odoroso, fáceis de absorver a umidade quando expostos ao ar por um longo tempo, decomposição oxidativa e descoloração.

O propionato de cálcio é um conservante de alimentos do tipo ácido. Sob condições ácidas, produz ácido propiônico livre, que tem efeito antibacteriano. Seu efeito antibacteriano é afetado pelo valor de pH do ambiente, e o efeito inibitório no molde é o melhor quando o valor do pH é 5,0.

A natamicina é um pó cristalino amarelo creme ou creme. É um conservante alimentar sem odor e sem graça, de baixa dose e altamente seguro. A natamicina é um pó cristalino branco a leitosa, sem odor e sem gosto, produzido pela fermentação controlada de Streptomyces nata, geralmente na forma de uma estrutura enol.