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O aspartame pode ser adicionado como um substituto de açúcar devido ao seu teor de calorias extremamente baixo e à sua alta doçura a bebidas, produtos farmacêuticos ou goma de mastigação sem açúcar. O conteúdo calórico do aspartame é de cerca de 16,75 kJ/g e 2,8 mg/dl aspartame podem fazer as pessoas se sentirem doces, para que o calor gerado por uma pequena quantidade de aspartame possa ser ignorado.

A fórmula da soma do ácido cítrico é C₆h₈o₇, um importante ácido orgânico. É um cristal incolor, sem odor, tem um sabor ácido forte e é facilmente solúvel em água. É um conservante natural e aditivo alimentar.

O sorbitol é facilmente solúvel em água (1g em cerca de 0,45 ml de água), mas não em etanol e ácido acético. Tem doçura fresca, cerca de metade da doçura da sacarose, e seu valor calorífico é semelhante à sacarose. Quando usado como adoçante, não causará cáries. Na indústria de alimentos, é principalmente sorbitol líquido, com um conteúdo de 69% a 71%. Os testes de toxicidade mostram que a overdose oral pode levar à diarréia e à indigestão.

A fórmula molecular do sorbitol é C6H14O6, que é o principal produto da fotossíntese de plantas de Rosaceae. É pó higroscópico branco ou pó cristalino, flocos ou grânulos, inodoro. Dependendo das condições de cristalização, o ponto de fusão varia entre 88 e 102 ° C e a densidade relativa é de aproximadamente 1,49.