O aspartame pode ser adicionado como um substituto de açúcar devido ao seu teor de calorias extremamente baixo e à sua alta doçura a bebidas, produtos farmacêuticos ou goma de mastigação sem açúcar. O conteúdo calórico dos aspartameis cerca de 16,75 kJ/g e 2,8 mg/dl aspartame podem fazer as pessoas se sentirem doces, para que o calor gerado por uma pequena quantidade de aspartame possa ser ignorado.
Quão estável é aspartame em comida e bebidas?
Onde a solubilidade do aspartame é refletida?
Quais são os efeitos sinérgicos do aspartame?
Quão estável é aspartame em comida e bebidas?
O aspartame é relativamente estável em condições secas e frias, tornando -o adequado para produtos como misturas de bebidas em pó e adoçantes de mesa. Nas bebidas, particularmente ácidas, como refrigerantes e sucos, o aspartame permanece estável por um período razoável quando armazenado em baixas temperaturas, mas sua doçura pode diminuir gradualmente se exposto ao calor ou ao longo dos tempos de armazenamento prolongados. No entanto, o aspartame não é estável no calor e se decompõe durante processos de alta temperatura, como cozimento ou cozimento prolongado, levando a uma perda de doçura. Portanto, embora o aspartame funcione bem em alimentos secos e bebidas frias, é inadequado para produtos que requerem processamento significativo de calor.
Onde a solubilidade do aspartame é refletida?
A solubilidade do aspartame é refletida principalmente em sua capacidade de se dissolver em alimentos e bebidas à base de água. Especificamente:
Bebidas frias: Aspartame se dissolve bem o suficiente para uso em produtos como refrigerantes dietéticos, águas com sabor e sucos, embora sua solubilidade seja moderada em comparação com alguns outros adoçantes.
Produtos em pó: em misturas instantâneas de bebidas ou suplementos em pó, a solubilidade do aspartame garante que ela possa se dissolver quando o pó é misturado com água.
Alimentos de baixa temperatura: em alimentos que requerem aquecimento mínimo ou não, como iogurtes, sobremesas e goma de mascar, a solubilidade do aspartame permite que ele distribua uniformemente e forneça doçura consistente.
No entanto, a solubilidade do aspartame é limitada em comparação a adoçantes altamente solúveis como sacarina ou sucralose , o que significa que geralmente é usado em pequenas quantidades ou em formulações que não exigem concentrações extremamente altas de doçura.
Quais são os efeitos sinérgicos do aspartame?
O aspartame pode ser combinado com adoçantes intensivos ou adoçantes à base de carboidratos, o que expande ainda mais sua gama de aplicações. Quando o aspartame foi misturado com à base de carboidratos, adoçantes como sacarose, frutose ou glicose, a energia do produto diminuiu significativamente sem alterar a doçura. Quando aspartames são misturadas com adoçantes fortes, como sacarina, ciclamato, acesulfame de potássio ou estévia, o produto às vezes tem um sabor ligeiramente amargo, o que pode ser melhorado aumentando a proporção do aspartame no aspartame. O efeito sinérgico dos adoçantes mistos está relacionado à proporção de cada componente do adoçante e ao sistema de componentes alimentares.
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