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Umectantes referem-se a uma classe de substâncias que podem melhorar a estabilidade do produto após serem adicionados durante o processamento dos alimentos, manter a capacidade de retenção de água no interior dos alimentos e melhorar a forma, sabor, cor, etc.

Os fortificantes nutricionais alimentares referem-se a aditivos alimentares naturais ou sintéticos que aumentam artificialmente os nutrientes e são adicionados aos alimentos, enquadrando-se no âmbito dos nutrientes naturais. A fortificação de alimentos foi originalmente proposta como solução para um problema de saúde pública.

O inositol, também conhecido como álcool ciclohexílico, é amplamente distribuído em animais e plantas. É um fator de crescimento de animais e microrganismos, que foi isolado pela primeira vez do miocárdio e do fígado. Existem vários isômeros cis e trans de inositol na natureza, e o isômero que ocorre naturalmente é cis-1,2,3,5-trans-4,6-ciclohexanohexanol.

O ácido málico, também conhecido como ácido 2-hidroxisuccínico, possui dois estereoisômeros devido a um átomo de carbono assimétrico na molécula. Na natureza, existe em três formas, nomeadamente ácido D-málico, ácido L-málico e a sua mistura ácido DL-málico.