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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2022-05-24 Origem:alimentado
O ácido cítrico é o maior ácido orgânico produzido por métodos bioquímicos do mundo. O ácido cítrico e os sais são um dos produtos pilares da indústria de fermentação e são usados principalmente na indústria de alimentos, como acidulantes, solubilizantes, tampões, antioxidantes, desodorantes, intensificadores de sabor, agente de gelificação, toner, etc.
Quais são as aplicações do ácido cítrico nos aditivos alimentares?
O que o ácido cítrico faz para limpar?
Qual é o papel do ácido cítrico na agricultura animal?
Como aditivo alimentar , o ácido cítrico é usado principalmente em bebidas carbonatadas, bebidas de suco de frutas, bebidas de ácido lático e outras bebidas refrescantes e produtos em conserva, e sua demanda varia com as mudanças climáticas sazonais. O ácido cítrico representa cerca de 2/3 do consumo total de agentes azedos. A adição de ácido cítrico aos frutos enlatados pode manter ou melhorar o sabor da fruta, aumentar a acidez (menor pH) de certas frutas com menor acidez quando enlatada, enfraquecer a resistência ao calor e inibir o crescimento de microorganismos e impedir o inchaço bacteriano e os danos que geralmente ocorrem nos frutos enlatados. Adicionar ácido cítrico como agente azedo em doces é fácil de se harmonizar com o sabor frutado. O uso de ácido cítrico em compotas de alimentos em gel e geléia pode efetivamente reduzir a carga negativa da pectina, de modo que as ligações intermoleculares de hidrogênio da pectina possam gel. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais mostram uma reação alcalina. O uso do ácido cítrico como ajustador de pH pode não apenas desempenhar um papel de tempero, mas também manter sua qualidade. O ácido cítrico possui as propriedades do ajuste de quelação e pH, que podem aumentar o desempenho dos antioxidantes no processamento de alimentos rápidos, inibem a atividade das enzimas e prolongarem a vida útil dos alimentos.
O ácido cítrico tem um excelente efeito de limpeza, que se reflete principalmente nos seguintes aspectos:
Remoção da escala : o ácido cítrico pode efetivamente dissolver os depósitos de íons de cálcio e magnésio na água e é frequentemente usado para remover depósitos de escala e minerais em chaleiras, máquinas de café, azulejos e vidro.
Sujeira suavizante : o ácido cítrico pode decompor os componentes alcalinos na sujeira, ajudar a suavizar manchas teimosas e facilitar a limpeza.
Desodorização e esterilização : O ácido cítrico tem certos efeitos antibacterianos e desodorizantes, pode neutralizar odores e melhorar a higiene ambiental.
Removendo manchas de sabão e ferrugem : em uma certa concentração, o ácido cítrico pode ajudar a remover manchas de sabão, manchas de ferrugem, etc.
Ambientalmente amigável e seguro : o ácido cítrico é naturalmente derivado e biodegradável, e é mais suave e mais ecológico do que alguns produtos de limpeza químicos.
O ácido cítrico é formado pela carboxilação de acetil-CoA e oxaloacetato no ciclo do ácido tricarboxílico do corpo e participa do metabolismo de açúcar, gordura e proteína no corpo. O ácido cítrico natural existe nos ossos, músculos e sangue de plantas (como limões, cítricos, abacaxi, etc.) e animais, e sintetizados artificialmente pela fermentação de substâncias contendo açúcar, como açúcar, melaço, amido e uvas. A adição de ácido cítrico à alimentação composta pode desinfetar, prevenir o oídio e prevenir a salmonela e outras infecções de alimentação animal. A ingestão de ácido cítrico por animais pode reduzir a proliferação de patógenos e inibir a produção de metabólitos tóxicos e melhorar o estresse animal.
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