Qual é a função do aditivo alimentar Nisin?

Depois de comer, é rapidamente hidrolisado em aminoácidos sob as condições fisiológicas do pH do corpo humano e sob a ação da α-quimotripsina. Aditivo alimentar A nisina não mudará a flora normal no trato intestinal humano e causará problemas de resistência como outros antibióticos, e não terá resistência cruzada com outros antibióticos. É um conservante de alimentos naturais com alta eficiência, não toxicidade, segurança e nenhum efeito colateral.

• Quais são as aplicações do Nisin em produtos à carne?

• Quais são as características de Nisin?

• Quais são as propriedades físicas de Nisin?

Quais são as aplicações do Nisin em produtos à carne?

A Nisin possui uma ampla gama de aplicações em produtos à carne, adequados para todos os tipos de produtos chineses, ocidentais, altos, médios e de baixa qualidade. Por exemplo, churrasco, presunto, sanduíches, salsichas, salsichas de Frankfurt, salsichas de presunto de alta temperatura, produtos de frango e produtos cozidos. A nisina pode efetivamente inibir as bactérias gram-positivas que causam deterioração de alimentos, como: Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum e vários microorganismos de deterioração, etc. Seu efeito anti-séptico é muito óbvio, pode aumentar significativamente a vida útil de 2-3 vezes. A adição de 5g/100kg-15g/100kg de nisina e uma pequena quantidade de outros conservantes pode tornar o prazo de validade de produtos de carne de baixa temperatura mais de três meses em condições normais de temperatura.

Quais são as características de Nisin?

A nisina tem um efeito bactericida irreversível. Pode ser digerido em aminoácidos por hidrólise de protease no trato digestivo humano. É inofensivo à saúde e possui atividade biológica em baixas concentrações. É um conservante relativamente seguro e não alterará o trato intestinal. A flora normal do trato não causará resistência a medicamentos, nem resultará da resistência cruzada de outros antibióticos. O estudo de toxicidade microbiana da nisina mostra que nenhum microorganismo sozinho tem um efeito triste ou patogênico, e é relativamente seguro e não tem efeitos colaterais.

Quais são as propriedades físicas de Nisin?

1. Solubilidade

Nisin é um pó sólido marrom claro que precisa ser dissolvido em água ou líquido quando usado e possui solubilidade diferente em diferentes valores de pH. Por exemplo, na água (pH = 7), a solubilidade é de 49,0 mg/ml (nisin); No ácido clorídrico de 0,02m, a solubilidade é de 118,0 mg/ml (Nisin); Sob condições alcalinas, é quase insolúvel.

2. Estabilidade

A estabilidade de Nisin (Nisin) também está relacionado ao pH da solução. Se dissolvido em leite desnatado com pH = 6,5, a atividade perderá apenas 15% após a pasteurização em 85 ℃ por 15 minutos. % Atividade, sua resistência ao ácido e resistência ao calor são excelentes.

3. Propriedades antibacterianas

Nisin pode efetivamente inibir muitas bactérias Gram-positivas que causam deterioração de alimentos, como Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Staphylococcus, Listeria etc., especialmente para bactérias produtoras de esporos, como o Bacillus, Clostridium tem um forte efeito inibidor. Geralmente, as bactérias produtoras de esporos são muito resistentes ao calor. Por exemplo, o leite fresco é esterilizado por temperatura ultra-alta a 135 ° C por 2 segundos. A taxa de mortalidade de bactérias não esporos é 100%, a taxa de mortalidade de bactérias de esporos é de 90%e a taxa de mortalidade é de 10%. As bactérias de esporos não podem ser mortas. Se 0,03-0,05g/kg de nisina for adicionado ao leite fresco, a germinação e a reprodução de esporos de Bacillus e Clostridium podem ser inibidos.

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