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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2022-05-19 Origem:alimentado
A fórmula química deaspartameé C14H18N2O5. Está disponível à temperatura ambiente como um pó branco. É um oligossacarídeo funcional natural com alta doçura, não derrete facilmente e é livre de cárie. Pode ser comido por diabéticos.
Quais propriedades químicas aspartame têm?
Quais são os benefícios do aspartame?
O que devo prestar atenção ao usar aspartame?
A solução aquosa do aspartame pode ser hidrolisada sob certas condições de temperatura e pH ácido para formar aspartilfenilalanina e metanol. Sob condições neutras, alcalinas (pH-7) ou térmicas ou por ciclização, o metanol é quebrado para formar cicloaspartilfenilalanina. Por fim, a fenilalanina aspartil hidrolisa ainda mais para formar aminoácidos de 2-separados-ácido aspártico e fenilalanina.
O aspartame tem meia-vida de até 300 dias e é mais estável em um ambiente com um valor de pH de 3 a 5; Com um pH de 7, a meia-vida é de apenas alguns dias. As propriedades doçura do aspartame diferem das de sacarose. A doçura deaspartameé mais longo que o de sacarose e não há sabor amargo ou cheiro metálico depois de comer. Além disso, o aspartame pode ser rapidamente metabolizado no corpo humano e quebrado em odores naturais. Ácido partido, fenilalanina e éster metil, o conteúdo do éster metil é extremamente baixo, o metabolismo é rápido e pode ser rapidamente absorvido pelo corpo humano, o que não é fácil de reconhecer.
Propriedades para melhorar o sabor
O aspartame tem um efeito sinérgico em certos sabores de alimentos e bebidas, especialmente sabores ácidos de frutas. A avaliação sensorial mostrou que sinergia melhor com sabores naturais do que com sabores sintéticos. Em alguns alimentos, essa propriedade que aprimora o sabor pode reduzir a quantidade de aspartame usada e também atender a alguns requisitos especiais de produtos, como chiclete. A goma de mastigação baseada no aspartame dura quatro vezes mais que a sacarose. Quandoaspartameé misturado com alguns adoçantes um pouco menos doces ou alguns sais, é fácil alterar suas propriedades e sabores persistentes, que devem ser levados em consideração ao formular alimentos.
A solução do aspartame e a solução de açúcar cristalino branco com a mesma doçura foram preparados à temperatura ambiente, selados e aquecidos a diferentes temperaturas cada um por 30 minutos, e uma avaliação sensorial foi realizada para avaliar se o aquecimento teve um efeito na doçura da solução de aspartame. Cinco grupos de temperatura foram tomados como medição da temperatura do aspartame entre 100 ℃ e 120 ℃ em média. Verificou -se que com o aumento da temperatura, a doçura deaspartameGradualmente diminuiu e, quando atingiu 120 ℃, a doçura do aspartame foi para zero. Esse resultado também prova até certo ponto que o aspartame é instável sob condições de alta temperatura e armazenamento sob condições de alta temperatura devem ser evitadas.
Polifar aprovou a ISO9001 após mais de dois meses de inspeção e inspeção de fábrica em 2008 e atingiu o nível de gerenciamento internacionalmente avançado. As empresas estão baseadas na China com uma marca de prestígio e também são reconhecidas pela indústria doméstica de alimentos.
