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Os conservantes alimentares são um tipo de aditivos alimentares que impedem a deterioração dos alimentos devido à ação dos microorganismos e prolonge o prazo de validade dos alimentos. Seu mecanismo anticorrosão é principalmente para reduzir a atividade da água do produto, reduzir o pH do produto, agir sobre as partes estruturais específicas do microorganismo, destruir o crescimento do microorganismo ou o progresso normal do sistema metabólico, inibindo assim o crescimento do microorganismo e prolongar o prédio da mão-de-obra do produto.

A vitamina C é um composto de poli -hidroxi com a fórmula química C6H8O6. A estrutura é semelhante à da glicose, e os dois grupos hidroxila enol adjacentes em 2. e 3. As posições na molécula são facilmente dissociadas para liberar H, de modo que possui a propriedade de um ácido também conhecido como ácido L-ascórbico.

A vitamina B2 é uma das vitaminas B, facilmente solúvel em água e estável quando aquecida em soluções neutras ou ácidas. Faz parte do grupo protético de enzimas amarelas no corpo (as enzimas amarelas desempenham o papel da transferência de hidrogênio no redox biológico). Se estiver faltando, afeta a oxidação biológica do corpo e causa problemas metabólicos. As lesões geralmente se manifestam como inflamação da boca, olhos e órgãos genitais externos, como estomatite angular, queilite, glossite, conjuntivite e inflamação escrotal, para que este produto possa ser usado para prevenir e tratar as doenças acima.

A vitamina C tem forte redutibilidade e é facilmente oxidada em vitamina C, mas sua reação é reversível. O ácido aspártico e o ácido aspártico têm a mesma função fisiológica, mas se o ácido aspártico for mais facilmente decomposto pela água, produzirá diketonas antigas. Ácido lacônico, a reação é um ladrão não rebelde e o efeito fisiológico está completamente perdido.