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O sorbato de potássio, também conhecido como potássio 2,4-hexadienoato, é o sal de potássio do ácido sorbico, e sua fórmula molecular é C6H7O2K. Cristais brancos a amarelos em forma de amarelo, partículas de cristal ou pó de cristal, inodoro ou levemente odoroso, fáceis de absorver a umidade quando expostos ao ar por um longo tempo, decomposição oxidativa e descoloração.

O propionato de cálcio é um conservante de alimentos do tipo ácido. Sob condições ácidas, produz ácido propiônico livre, que tem efeito antibacteriano. Seu efeito antibacteriano é afetado pelo valor de pH do ambiente, e o efeito inibitório no molde é o melhor quando o valor do pH é 5,0.

O fosfato, o sal do ácido fosfórico, é um dos componentes naturais de quase todos os alimentos e é amplamente utilizado no processamento de alimentos como um importante ingrediente alimentar e aditivo funcional. O que são fosfatos? O fosfato de ocorrência natural é a rocha fosfato (contendo fosfato de cálcio).

A gelatina comestível é um produto hidrolisado do colágeno. É um espessante de alimentos sem gordura, rico em proteínas e colesterol.