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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2022-07-13 Origem:alimentado
Carboximetilcelulose de sódio é geralmente um composto polímero aniônico obtido pela reação de celulose natural com álcalis cáustico e ácido monocloroacético, com um peso molecular variando de vários milhares a um milhão. O CMC-NA é pó fibroso ou granular branco, inodoro, insignificante, higroscópico, fácil de dispersar em água para formar uma solução coloidal transparente.
Quais são as aplicações de carboximetilcelulose de sódio em bebidas ácidas?
Quais são as aplicações de carboximetilcelulose de sódio na produção de pão cozido no vapor?
Quais são as outras aplicações de carboximetilcelulose de sódio na vida cotidiana?
As bebidas ácidas com leite têm um sabor doce e azedo e um mercado amplo. No entanto, no processo de produção, a caseína se agrega e desestabilizará em condições ácidas, de modo que os polissacarídeos geralmente são adicionados para proteger a caseína, estabilizar o sistema e garantir um bom gosto ao mesmo tempo. O mecanismo de carboximetilcelulose de sódio como polissacarídeo para estabilizar bebidas ácidas pode ser descrito da seguinte maneira: no processo de ajuste ácido, quando o valor do pH é 5,2, o CMC-NA começa a adsorver na superfície das micelas de caseína e seu efeito é semelhante a condições neutras, o papel da κ-caseína, a repulsão eletrostática e o impedimento estérico da camada de adsorção mantêm a existência estável de micelas de caseína, e o CMC-NA tem um efeito espessante, que pode reduzir a taxa de sedimentação de partículas de proteínas. Os resultados mostram que, com baixo valor de pH, a carboximetilulululose de sódio precisa de uma certa concentração; Quando a concentração é menor que isso, o sistema perderá a estabilidade. A pH 3,6 ~ 4,6, sistemas de pH inferior requerem mais carboximetilcelulose de sódio para estabilizar. Comparado com o tipo de ajuste de ácido, as bebidas fermentadas de leite ácido têm requisitos mais altos para os estabilizadores.
A quantidade adicional de carboximetilcelulose de sódio tem pouco efeito no valor do pH da massa de pão cozida no vapor de trigo. Estudos demonstraram que a carboximetilcelulose de sódio pode melhorar efetivamente a textura do pão cozido no vapor, reduzem efetivamente a dureza, a viscosidade e a mastigação do pão cozido no vapor e, quando a quantidade adicional de carboximetillelulose de sódio é de 0,06%~ 0,08%, o desempenho de cada textura Índice é o melhor. No entanto, A aplicação de carboximetilcelulose de sódio No pão cozido no vapor, ainda é menor, o que também fornece a possibilidade de sua aplicação em novos campos, o que pode aumentar sua faixa de aplicação.
Os espessantes de alimentos têm as características do espessamento, espessamento, estabilidade, resistência ao sal e resistência à temperatura e são amplamente utilizados em temperos alimentares. Alguns estudiosos estudaram a seleção e otimização do processo de espessantes na preparação de sabores naturais de carne. Os resultados mostram que 5% de carboximetilcelulose é selecionada como colóide de sabor de carne e o colóide é dissolvido por aquecimento em um banho de água a 60 ~ 70 ℃, mexendo por 30 minutos e o colóide é dissolvido. Após 24 ~ 48h, está inchado e depois usado para preparar o MSG de carne. O produto tem uma boa propriedade espessante e é incolor e inodoro.
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