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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2022-07-01 Origem:alimentado
A nisina aditiva alimentar é um tipo de substância polipeptídica produzida por Streptococcus lactis, que consiste em 34 resíduos de aminoácidos e tem um peso molecular de cerca de 3500 Da. Como a nisina pode inibir a maioria das bactérias gram-positivas e tem um forte efeito inibitório nos esporos de Bacillus, é amplamente utilizada na indústria de alimentos como conservante alimentar.
Qual é o uso de nisin em produtos lácteos?
Quais são as aplicações de Nisin em alimentos enlatados?
Qual é o uso do NIS em frutos do mar?
1. Adição de 0,05 g/kg de nisina ao iogurte e leite de frutas com um valor de pH de cerca de 4. Após 20 minutos de esterilização a 90 ° C, o prazo de validade do produto se estende de 6 dias à temperatura ambiente a mais de um mês.
2.De esterilização de temperatura ultra-alta e enchimento asséptico do leite, a taxa de deterioração de 0,05 g/kg de produto Nisin é reduzida de 0,04% para 0.
3. Adicionar 0,08 g/kg a 0,1g/kg de nisina a leite condensado sem açúcar enlatado pode inibir o crescimento de esporos resistentes ao calor e reduzir o tempo de tratamento térmico em 10 minutos.
4.Adição de 0,08 g/kg de nisina e tratamento térmico a 121 ° C por 3 minutos (F03) para produzir leite com baixo teor de gordura, manteiga sem sal, leite sem gordura e leite com sabor a 40 ° C são armazenados por até seis semanas.
5. Em queijo, a adição de 0,05 g/kg-0,1 g/kg de nisina pode resolver o problema de esporos bacterianos gram-positivos resistentes ao calor (como Clostridium botulinum e outros bactérias anaeróbicas de Clostridium) durante o processamento de queijo.
Os alimentos enlatados são frequentemente contaminados com alguns esporos bacterianos extremamente resistentes ao calor, como os esporos de Bacillus Stearothophilus e Clostridium saccharolyticus. Assim que as condições são adequadas, elas crescem e causam formação de gás, formação de ácidos e deterioração. 0,1 g/kg nisin é adicionado a alimentos enlatados para manter alimentos enlatados em condições quentes por dois anos. E pode reduzir a intensidade do tratamento térmico em 1/2, economizar energia, manter o bom valor nutricional, a aparência, o sabor e a cor dos alimentos enlatados, manter a qualidade do produto, prolongar a vida útil dos alimentos e seu efeito é melhor que o sorbato de potássio.
Produtos de frutos do mar, como peixe e camarão fresco, são amados pelas pessoas por seu delicioso sabor e alto valor nutricional e frequentemente consumidos com frio. Como eles estragam facilmente, eles são facilmente contaminados com Listeria e E-Botulinum. É crucial verificar o número de bactérias em produtos semi-acabados e acabados. A adição de 0,1 g/kg a 0,15 g/kg de nisina pode inibir o crescimento e multiplicação de bactérias de deterioração e prolongar a frescura e a vida útil do produto. A carne de camarão crua é usada como material principal e a carne picada de camarão processada geralmente dura apenas dois dias. Após a adição de Nisin, o prazo de validade pode atingir 60 a 70 dias.
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