Uso do Adoçante Neotame na Indústria de Alimentos

Neotame, nome químico é: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster, pó cristalino branco, contendo cerca de 4,5% de água cristalina, é um adoçante funcional.Doçura pura, muito próxima do aspartame, sem o sabor amargo e metálico muitas vezes associado a outros edulcorantes intensos.A doçura é 7000-13000 vezes mais doce que a sacarose e 30-60 vezes mais doce que o aspartame.O valor da energia é quase zero.Pode permanecer estável sob condições instantâneas de alta temperatura.Na produção de bolos, após o cozimento a 450 graus Celsius, ainda existe 85% de neotame.Este artigo apresenta o escopo de uso do adoçante neotame dos seguintes aspectos:

1. Fruta enlatada

Reduza a proporção total de calda, reduzindo assim o fenômeno de flutuação da fruta, sem adicionar mais frutas.Neotame apresenta boa estabilidade durante o tratamento térmico de produtos enlatados.Substitua 40%-50% de sacarose para reduzir o custo do produto.A vida útil do produto é de 12 a 24 meses.

2. Bebidas

(1) Refrigerantes: Neotame pode durar 16 semanas em refrigerantes do tipo cola.O prazo de validade é compatível com o das bebidas carbonatadas de baixo valor energético vendidas no mercado.Também pode ser usado em limonada.

(2) Bebidas não carbonatadas: Neotame pode ser usado em chá de limão quente, bebidas sólidas em pó, iogurte e outros alimentos.É muito estável e de boa qualidade nestes alimentos.

(3) Bebida sólida: Substitua parcialmente o açúcar granulado na proporção de 30%, o que pode reduzir o custo ao máximo sem alterar o sabor da fórmula original do açúcar integral.Em vez do aspartame na fórmula, o rótulo não precisa indicar que contém fenilalanina.Pré-mistura com açúcar em pó ou outros aditivos em pó na proporção de 1-2%: Testes mostraram que pré-misturas concentradas de neotame podem ser adequadamente dispersas e adsorvidas na superfície do transportador.Na produção de bebidas sólidas, é muito comum pré-misturar vestígios de matérias-primas, como pigmentos e especiarias, de modo que o uso de neotame é apenas um processo muito simples.Misturar o corante e o neotame no açúcar ao mesmo tempo pode observar visualmente a pré-mistura para garantir uma mistura completa.O tempo de mistura deve ser suficiente para garantir a dispersão, mas o tempo deve ser controlado para reduzir a dispersão do pó.

3. Bebidas lácteas

O conteúdo sólido do produto em si é relativamente rico, mesmo que o uso de adoçantes possa perder uma pequena quantidade de consistência do produto, ele pode ser complementado por estabilizantes de produtos lácteos.O pH de 4,0-4,5 é o mais adequado para a estabilidade do neotame.Neotame é relativamente estável durante o processo de fermentação.A substituição de parte da sacarose por neotame nesses produtos reduz as calorias e, ao mesmo tempo, aumenta potencialmente o valor nutricional (o leite substitui o volume de sacarose).

4. Geleia

O requisito internacional para o teor mínimo de sólidos da geleia é > 15, e muitas vezes a doçura da geleia deve atingir 18-22 doçura, e o sabor é o melhor.Portanto, os adoçantes podem ser usados ​​para ajustar o sabor do teor de açúcar superior a 15 teores de açúcar.O sabor do produto é doce e puro, e o custo total do produto pode ser reduzido.

5. Assados

O Neotame pode substituir parcialmente o açúcar granulado para fazer produtos com baixo teor de açúcar e custo mais baixo.Misturado com álcoois de açúcar para fazer produtos sem açúcar, conceito saudável.O Neotame apresenta propriedades satisfatórias de sabor e textura em produtos de panificação, além de apresentar boa estabilidade.

6. Goma de mascar

Método de aplicação: Com base na fórmula original, é adicionado neotame adicional.Dosagem sugerida: glacê: 15ppm, base de goma: 40ppm

Para equilibrar o custo, o peso da goma pode ser reduzido em 7-8%.

Vantagens de aplicação: maior retardo do dulçor, que atende a necessidade de prolongar o dulçor.A doçura e o sabor de menta do produto estão relacionados, enquanto a doçura persistir, o sabor de menta continuará aparecendo ao mesmo tempo.Devido às propriedades de intensificação do sabor do neotame, a quantidade de sabor usada na goma de menta pode ser reduzida.

7. Alimentos ricos em amido

A adição de neotame a alimentos ricos em amido pode inibir o envelhecimento do amido e prolongar a vida útil dos alimentos.Adicioná-lo a alimentos ricos em proteínas, como ovos e peixes, pode inibir a desnaturação de proteínas e manter o bom sabor dos alimentos.

Como adoçante funcional, o neotame não tem efeitos adversos na saúde humana e desempenha um papel benéfico na regulação ou promoção. POLIFAR é um fornecedor de adoçante neotame, se você precisar de neotame ou outros ingredientes alimentares, entre em contato conosco.