O que é Maltodextrina

Existem muitos ingredientes em nossa alimentação, e a maltodextrina é um deles.Este artigo irá dizer-lhe o que é Maltodextrina.

Definição de maltodextrina:

A maltodextrina (MD), matéria-prima alimentar polissacarídica, é um produto de baixa conversão entre o amido e o açúcar do amido.Pó amorfo de aspecto branco ou amarelo claro, sem impurezas visíveis.Tem um odor característico e não é doce ou ligeiramente doce no sabor.

Matéria-prima da maltodextrina:

Suas matérias-primas são amido de milho, arroz, etc. Também pode ser amido refinado, como amido de milho, amido de trigo, amido de tapioca, etc. pequena quantidade de maltose e glicose.

Características da maltodextrina:

A maltodextrina é inodora, facilmente digerível e com baixo calor.Tem as características de boa solubilidade, baixa fermentabilidade, bom efeito de enchimento, não é fácil de absorver a umidade, forte espessamento, bom transportador, boa estabilidade e difícil de deteriorar.A maltodextrina contém uma grande quantidade de polissacarídeos e também contém cálcio, ferro e outros oligoelementos e minerais que são benéficos para o corpo humano e podem promover o metabolismo normal de substâncias do corpo humano.

Propriedades da maltodextrina:

As propriedades físicas da maltodextrina estão diretamente relacionadas ao seu valor DE hidrolisado.Portanto, o valor DE não apenas indica o grau de hidrólise, mas também é um indicador importante para entender as características do produto.De um modo geral, quanto maior o grau de hidrólise da maltodextrina, maior o valor de DE e maior a solubilidade de oxigênio, doçura, permeabilidade, fermentabilidade, reação de escurecimento e depressão do ponto de congelamento do produto.A textura, viscosidade, estabilidade do pigmento e resistência à cristalização são piores.

A maltodextrina é um produto da hidrólise do amido com um valor DE de 5-20.Está entre o amido e o açúcar do amido, e é um tipo de polissacarídeo nutricional com preço baixo, sabor cremoso e sem sabor.A maltodextrina é geralmente uma mistura de vários valores DE.Está disponível como um pó branco ou um líquido concentrado.Boa fluidez, sem cheiro, quase sem doçura.Boa solubilidade e viscosidade moderada.Baixa higroscopicidade, não é fácil de aglomerar.Tem um bom efeito transportador e é um excelente transportador para vários adoçantes, agentes aromatizantes, enchimentos, etc. Tem bons efeitos emulsionantes e espessantes.Tem o efeito de promover a formação do produto e inibir a estrutura do produto.Bom desempenho de formação de filme, o que pode evitar a deformação do produto e melhorar a aparência do produto.É facilmente absorvido pelo corpo humano e é especialmente adequado como matéria-prima básica para alimentos para pacientes, lactentes e crianças pequenas.Tem um bom efeito estabilizador na espuma de alimentos e bebidas.Tem o efeito de inibir a precipitação de cristais para o açúcar cristalino, e tem efeitos e funções 'anti-areia' e 'antiderretimento' significativos.

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