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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2022-03-23 Origem:alimentado
Goma Xanthan.É um exopolisacárido microbiano produzido pela Xanthomnas Campestris com carboidratos como a principal matéria-prima (como amido de milho) por técnica de fermentação.
Quais são as propriedades da goma xantana?
Quais são os benefícios da goma xantana?
Quais são os usos da goma xantana na comida?
1. Suspensão e emulsificação
O Xanthan Gum tem um bom efeito de suspensão em sólidos insolúveis e gotículas de óleo. As moléculas de Sol de Borracha Xanthan podem formar copolímeros helicoidais faixas soberbound formando uma estrutura de rede frágil adesivo, para que possam suportar a morfologia de partículas sólidas, gotículas e bolhas, e ter forte estabilidade emulsionante e alta suspensão. Habilidade.
2. Boa Solubilidade de Água
O goma Xanthan se dissolve rapidamente na água e tem boa solubilidade de água. Em particular, é solúvel em água fria, que pode economizar processamento demorado e é fácil de aplicar. No entanto, quando a água é adicionada diretamente sem agitação suficiente, a camada externa absorve água devido à sua forte hidrofilicidade e incha até micelas, impedindo que a água entrasse na camada interna, afetando assim o desempenho da função, como deve ser usado corretamente. Pó seco de goma Xanthan ou excipientes de pó seco, tais como sal e açúcar são bem misturados e, em seguida, adicionados lentamente à água agitada para fazer uma solução pronta a usar.
1. Estabilidade térmica
A viscosidade da solução de borracha xantana não muda muito com mudanças de temperatura, e a viscosidade de mudanças de polissacarídeo gerais por aquecimento, mas a viscosidade da solução de borracha xantana dificilmente muda entre 10 e 80 ° C, mesmo que a concentração seja baixa a solução aquosa ainda mostra uma alta viscosidade estável em uma ampla faixa de temperatura. 1% de solução de goma Xanthan (com cloreto de potássio a 1%) foi aquecida a partir de 25 ° C a 120 ° C. Sua viscosidade é reduzida apenas em 3%.
2. Estabilidade a ácido e álcali
A solução de borracha Xanthan é muito estável a ácido e alcali e sua viscosidade não é afetada se o valor do pH estiver entre 5 e 10. Se o valor do pH for inferior a 4 e mais de 11, a viscosidade muda ligeiramente. Na faixa de pH3-11, a diferença entre a viscosidade máxima e mínima é inferior a 10%. O Xanthan Gum pode ser dissolvido em uma variedade de soluções ácidas, como ácido 5% sulfúrico, ácido nítrico a 5%, ácido 5% acético, ácido clorídrico a 10% e ácido fosfórico a 25%, e essas soluções de ácido de goma Xanthan são uma temperatura bastante estável em Temperatura ambiente, a qualidade não mudou por meses. Xanthan Gum também é solúvel em soda cáustica e tem propriedades espessantes. A solução resultante é bastante estável à temperatura ambiente. A borracha de xantano pode ser discriminada por oxidantes fortes, como ácido perclórico e ácido persulfúrico, e a degradação é acelerada com temperatura crescente.
Xanthan Gum é adicionado a muitos alimentos como estabilizador, emulsionante, agente de suspensão, espessante e auxílio de processamento. O Xanthan Gum pode controlar a reologia, estrutura, gosto e aparência de produtos, e sua pseudoplasticidade pode garantir um bom gosto, portanto, é amplamente utilizado em molhos de salada, pão, laticínios, alimentos congelados, bebidas, especiarias, cerveja, doces e bolos, Sopas e alimentos enlatados. Nos últimos anos, as pessoas nos países desenvolvidos muitas vezes temem que o valor calorífico na comida seja muito alto e torne gordo. Goma Xanthan dissipa essas preocupações, pois não pode ser dividida diretamente pelo corpo humano. Além disso, de acordo com um relatório japonês de 1985, um teste comparativo de onze aditivos alimentares, Xanthan Gum é o anticancerador mais eficaz entre eles.
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