Qual é o significado do tripolifosfato de sódio?

O tripolifosfato de sódio é neutralizado por ácido fosfórico em ortofosfato de sódio por cinzas de refrigerante e depois condensado. Existem dois métodos de produção de ácido fosfórico, método úmido e método térmico. O método úmido é reagir rochas fosfato com ácido inorgânico (geralmente ácido sulfúrico, mas também ácido clorídrico), depois extrair e refinar para obter ácido fosfórico.

• Funções -chave do tripolifosfato de sódio?

• Como usar o STPP no processamento de alimentos?

• Aplicações do STPP na indústria de alimentos?

Funções -chave do tripolifosfato de sódio?

O tripolifosfato de sódio possui um bom complexo, dispersão e outras propriedades, e é usado na indústria como agente em desvantagem, um sinergista de sabão na produção de detergentes e cerâmicos sintéticos e impedir que o óleo seja lavado e floresce em sabonetes.

Ele tem um forte efeito emulsificante na lubrificação de óleo e gordura e pode ser usado para ajustar o valor de pH do sabão tampão, como dispersante em amaciador de água, agente de pretatificação de couro, tingimento auxiliar, tinta, caulina, óxido de magnésio e fosfato de cálcio. O objetivo do fosfato de trissódio alimentar é aumentar o sabor e pode ser usado como agente de retenção de água, um melhorador de qualidade, um espessante, etc.

Como usar o STPP no processamento de alimentos?

O tripolifosfato de sódio é usado no presunto enlatado, que é propício à melhoria da qualidade do produto em condições apropriadas, como forma completa, boa cor, carne macia, corte fácil e superfície de corte brilhante. O tripolifosfato de sódio é usado para marinar a carne de presunto cru. Para cada 100 kg de carne, adicione 2,2 kg de sal misto nº 3 (91,65% de sal refinado, 8% de açúcar, nitrito de sódio a 0,35%) e 85g de tripolifosfato de sódio. Em conserva em 0 ~ 4 ℃ armazenamento a frio por 48 ~ 72h, o efeito é bom. É usado na produção enlatada de feijão para suavizar a pele do feijão. Muitas frutas e vegetais têm peles difíceis que ficam mais difíceis à medida que amadurecem. Em fruto e processamento de vegetais, o branqueamento ou a água, a adição de polifosfato pode complexar cálcio, reduzindo assim a tenacidade da pele externa.

Aplicações do STPP na indústria de alimentos?

1. Purificação de água e amaciante. O tripolifosfato de sódio quelata os íons metálicos com íons metálicos Ca2+, Mg2+, Cu2+, Fe2+, etc. Na solução para formar quelatos solúveis, reduzindo assim a dureza, por isso é amplamente utilizado em purificação e amolecimento da água.

2. Asaciador de casca. O tripolifosfato de sódio suaviza as cascas de vegetais e frutas rapidamente, reduz o tempo de cozimento e melhora a taxa de extração de pectina.

3. Agente antidiscolorante e conservante. O tripolifosfato de sódio pode promover a decomposição de vitamina C e desbotamento de pigmentos , descoloração, pode impedir a carne, aves, deterioração de peixes, para prolongar o prazo de validade dos alimentos.

4. Protetora de alvejante, desodorante. O tripolifosfato de sódio melhora o branqueamento e remove os odores de íons metálicos.

5. Agente anti -séptico e bacteriostático. O tripolifosfato de sódio inibe o crescimento de microorganismos e, portanto, tem efeitos anti -sépticos e bacteriostáticos.

6. Emulsificante, Pigmment picado dispersante de carne, agente anti-estratificação, espessante. O tripolifosfato de sódio dispersa ou estabiliza substâncias insolúveis na água para impedir que a suspensão adere e coagula.

7. Buffer forte e conservante. O tripolifosfato de sódio pode controlar e manter uma faixa estável de variação de pH, o que pode tornar o sabor dos alimentos mais delicioso. Controle acidez e taxa de acidez.

8. Agente de retenção de água, amaciante e amaciador. O tripolifosfato de sódio tem um efeito de fortalecimento na globulina da proteína e da gengiva, para que possa aumentar a hidratação e a retenção de água de produtos à carne, melhorar a permeabilidade da água, promover o amolecimento dos alimentos, melhorar a qualidade dos alimentos e manter o excelente sabor dos alimentos.

9. Agente anti-aglutinação. O tripolifosfato de sódio em produtos lácteos pode impedir a coagulação do leite quando aquecida e impedir a separação da proteína do leite e da umidade da gordura.

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