Qual é a diferença entre ácido cítrico e ácido fumárico?

Definições de ácido cítrico e ácido fumárico

(1) O que é ácido cítrico?

O ácido cítrico, também conhecido como ácido cítrico, tem a fórmula molecular C₆H₈O₇. É um importante ácido orgânico, um cristal incolor, inodoro, com forte sabor ácido, facilmente solúvel em água, sendo um conservante natural e aditivo alimentar.

O ácido cítrico natural é amplamente distribuído na natureza, encontrado em plantas como limões, frutas cítricas, abacaxis e nos ossos, músculos e sangue de animais. O ácido cítrico produzido sinteticamente é

obtido pela fermentação de açúcares como açúcar, melaço, amido e uvas.

Muitas frutas e vegetais, especialmente frutas cítricas, contêm uma quantidade relativamente elevada de ácido cítrico, principalmente limões e limas – contêm uma grande quantidade de ácido cítrico, chegando a até 8% após a secagem (aproximadamente 47g/L em suco).

(2) O que é ácido fumárico?

O ácido fumárico, também conhecido como ácido fumárico, ácido coridálico ou ácido liquenico, é um cristal incolor e inflamável, um ácido carboxílico derivado do buteno. O ácido fumárico tem sabor frutado e pode ser encontrado nos gêneros *Corydalis*, *Boletus*, líquenes e algas marinhas islandesas. É um pó branco, granulado ou cristalino, inodoro, com sabor ácido forte e característico, aproximadamente 1,5 vezes o do ácido cítrico. Seu ponto de fusão é 286-287°C; ele sublima acima de 200 ℃, decompõe-se a 290 ℃ e acima de 230 ℃ primeiro se transforma em ácido maleico e depois perde água para formar anidrido maleico.

Tanto o ácido cítrico quanto o ácido fumárico são reguladores de acidez e aditivos, amplamente utilizados nos setores alimentício, farmacêutico, de rações e industrial. O ácido cítrico e o ácido fumárico possuem matérias-primas e processos de produção diferentes. A seguir discutiremos as diferenças entre os dois com base em suas aplicações.

O que é um regulador de acidez?

Reguladores de acidez são substâncias utilizadas para manter ou alterar o pH dos alimentos, ajustando o pH durante o processamento dos alimentos para melhorar sua aparência sensorial, aumentar o apetite e ter efeitos conservantes e conservantes, além de promover a digestão e absorção de cálcio e fósforo no organismo.

Diferenças entre ácido cítrico e ácido fumárico

1. Diferenças nas propriedades físicas e químicas

(1) Diferenças de solubilidade: O ácido cítrico é altamente solúvel em água fria. Em contraste, o ácido fumárico tem solubilidade muito baixa em água fria e só é facilmente solúvel em água quente, o que limita a sua aplicação em algumas bebidas líquidas.

(2) Força e sabor ácido: O ácido fumárico tem um sabor ácido mais forte que o ácido cítrico; sua acidez é aproximadamente 1,5 vezes maior que a do ácido cítrico em peso. Ácido cítrico: Fornece um sabor azedo fresco, brilhante e de dissipação rápida com um sabor cítrico. Ácido fumárico: Possui sabor ácido mais persistente e estável, com sabor frutado único.

2. Diferenças de aplicação

(1) Indústria Alimentar

O ácido citral é usado principalmente em aditivos alimentares para bebidas carbonatadas, sucos de frutas, bebidas com ácido láctico e outras bebidas refrescantes, bem como em produtos em conserva. O ácido cítrico é responsável por aproximadamente dois terços do consumo total de acidulantes. A adição de ácido cítrico às frutas enlatadas pode manter ou melhorar o sabor da fruta, aumentar a acidez de algumas frutas com baixo teor de ácido durante o enlatamento (diminuindo o valor do pH), enfraquecer a resistência ao calor dos microrganismos e inibir o seu crescimento, evitando o inchaço bacteriano e a deterioração que frequentemente ocorre em frutas enlatadas com baixa acidez.

O ácido fumárico é usado principalmente na indústria alimentícia para bebidas, produtos de panificação, confeitaria, alimentos processados, pós secos e pós, laticínios e carnes curadas. Adicionar ácido fumárico a sucos de frutas, refrigerantes e bebidas em pó pode realçar o sabor ácido e regular a acidez. Também proporciona um sabor ácido refrescante ao mesmo tempo que equilibra o valor do pH dessas bebidas. Na indústria de panificação, o ácido fumárico ajuda a melhorar a resistência da massa e a manter o frescor, e é comumente usado em pães, bolos e muffins para garantir sabor consistente e evitar deterioração. O ácido fumárico confere um sabor ácido rico a doces, gomas e geleias ácidas, ao mesmo tempo que melhora a textura e a consistência destes produtos, ajudando-os a manter a sua forma e qualidade por períodos mais longos. Para aplicações específicas, consulte o artigo “Papel multifuncional do ácido fumárico em aditivos alimentares” no site da polifar.

(2) Criação de animais

O citrato pode aumentar a ingestão de ração animal, promovendo a digestão e a absorção de nutrientes.

Adicionar ácido cítrico aos alimentos pode melhorar sua palatabilidade. O ácido cítrico aditivo animal pode estimular diretamente as papilas gustativas na boca, aumentando a secreção de saliva, atuando como agente aromatizante, aumentando o apetite do animal e, assim, aumentando o consumo de ração. Estimula diretamente a secreção de enzimas digestivas, retarda o esvaziamento gástrico e promove a digestão de nutrientes.

O citrato pode promover a saúde da microbiota intestinal animal.

O citrato pode efetivamente inibir o crescimento bacteriano, proporcionando condições favoráveis ​​de crescimento para bactérias benéficas, como os lactobacilos no intestino, mantendo assim o equilíbrio normal da flora microbiana no trato digestivo de gado e aves.

O fumarato ferroso é um pó sólido marrom-avermelhado. O fumarato ferroso pode prevenir a anemia por deficiência de ferro em vários animais, reduzir a diarreia, melhorar as taxas de sobrevivência de gado e aves, reduzir distocia, natimortos e abortos, aumentar a imunidade animal e a resistência a doenças, promover o crescimento e desenvolvimento animal, resultando em físicos mais fortes, pele rosada e brilhante, aumento do ganho diário de peso e produção de ovos, redução de ovos quebrados e de casca mole e melhoria da qualidade dos produtos de origem animal.

O ácido fumárico também pode ser usado como aditivo para medicamentos veterinários. Na produção de medicamentos veterinários, o ácido fumárico pode ser utilizado como aditivo ácido para melhorar a estabilidade e solubilidade dos medicamentos veterinários, aumentando assim a sua eficácia.

(3) Indústria Farmacêutica

O citrato pode promover efetivamente a absorção de cálcio, tem propriedades anticoagulantes, trata a hipocalemia, previne e controla cálculos renais, melhora a eficácia dos medicamentos e atua como tampão e estabilizador, além de ter efeitos antibacterianos e antiinflamatórios.

O citrato é utilizado em cosméticos: principalmente como ácido de frutas para acelerar a renovação da queratina e em produtos clareadores e antienvelhecimento.

O ácido fumárico desempenha um papel importante na indústria farmacêutica. A Wikipedia afirma que a psoríase é causada por uma deficiência na produção de ácido fumárico na pele, por isso ésteres de fumarato são por vezes utilizados para tratar esta condição. No entanto, os efeitos colaterais do uso do ácido fumárico incluem doenças renais ou do sistema digestivo e vermelhidão da pele, causadas pelo uso excessivo. O uso prolongado pode levar à diminuição dos glóbulos brancos.

(4) Usos Industriais

Função de limpeza de metais do citrato

O citrato, como detergente, apresenta excelentes propriedades de inibição da corrosão. A decapagem é uma etapa crucial na limpeza química. Comparado aos ácidos inorgânicos, o ácido cítrico é relativamente fraco, resultando em menos corrosão ao equipamento. A limpeza com ácido cítrico é segura e confiável, e o líquido residual é fácil de tratar e não prejudica o corpo humano.

O ácido fumárico é utilizado como agente decapante e fixador nas indústrias de couro e têxtil, como catalisador na indústria da borracha, podendo também ser utilizado como agente de limpeza, agente desincrustante e intermediário, apresentando aplicações promissoras.

Este artigo fornece uma discussão simples sobre as diferenças entre o ácido cítrico e o ácido fumárico. Para aconselhamento profissional, não hesite em contactar-nos.

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