A Polifar, um comerciante de renome mundial de aditivos para alimentos e rações, oferece uma ampla variedade de espessantes alimentares. Este artigo concentra-se em goma xantana, carboximetilcelulose sódica, goma guar, poliacrilato de sódio e alginato de sódio.
Goma Xantana
Também conhecido como goma xantana , goma xantana ou polissacarídeo xantanídeo, é um polissacarídeo monósporo produzido pela fermentação de Xanthomonas spp. Devido à sua estrutura macromolecular única e propriedades coloidais, possui múltiplas funções e é amplamente utilizado em diversos setores da economia nacional.
Quais são as características da goma xantana?
(1) Espessamento e suspensão de alta eficiência : Alta viscosidade pode ser alcançada com dosagens extremamente baixas (por exemplo, 0,1% -0,2%), suspendendo efetivamente partículas sólidas insolúveis e gotículas de óleo.
(2) Diluição por cisalhamento: A viscosidade diminui durante a agitação ou processamento, facilitando o manuseio; a viscosidade se recupera rapidamente após a interrupção do cisalhamento, mantendo a forma do produto.
(3) excelente estabilidade: Resistência ao calor: Estável em uma ampla faixa de temperatura de -18 ℃ a 130 ℃.
Resistência a ácidos e álcalis: A viscosidade é minimamente afetada em uma ampla faixa de pH de 1 a 12.
Resistência ao congelamento e descongelamento: O desempenho permanece inalterado após vários ciclos de congelamento e descongelamento.
(4) Ampla compatibilidade: coexiste com vários espessantes (como goma guar, amido, carragenina), altas concentrações de sal e açúcar.
(5) retenção de atr e preservação do frescor: A forte retenção de água melhora a maciez do pão, evita a desidratação de alimentos congelados e reduz a probabilidade de os bolinhos ficarem moles.
(6) Textura melhorada: Torna o sorvete mais macio, o macarrão mais mastigável e os produtos cárneos mais macios e suculentos.
(7) Insípido e inodoro: Não afeta o sabor original dos alimentos e possui alta segurança.
Quais são os usos da goma xantana?
Na indústria alimentícia, a goma xantana pode ser usada para fazer alimentos enlatados e engarrafados, alimentos de panificação, laticínios, alimentos congelados, molhos para salada, bebidas, cervejas, doces e aromas de pastelaria.
Carboximetilcelulose de sódio
A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um polímero aniônico solúvel em água feito de celulose natural quimicamente modificada. É um pó branco, inodoro e insípido, facilmente solúvel em água quente e fria formando uma solução poliacrilaterante transsódica viscosa. Possui múltiplas funções, incluindo espessamento, emulsificação, suspensão, retenção de água e adesão, e é amplamente utilizado na indústria alimentícia.
Quais são as características da carboximetilcelulose sódica?
(1) Espessamento e retenção de água: Aumenta significativamente a viscosidade dos alimentos, retendo a umidade. Em pães e produtos cárneos, pode melhorar o rendimento e a textura.
(2) Emulsificação e Estabilização: Estabiliza misturas óleo-água (como molhos para salada e bebidas lácteas), evitando a separação. Combina-se com proteínas para formar complexos, melhorando a estabilidade.
(3) Resistência ao congelamento-descongelamento: Em alimentos congelados (sorvetes), inibe a formação de cristais de gelo, resultando em textura mais lisa e resistência ao derretimento.
(4) Formação de Filme e Hidratação: Forma um filme fino na superfície dos alimentos, reduzindo a perda de umidade e prolongando a vida útil, especialmente eficaz para frutas e produtos assados.
(5) Gel e Tixotropia: Apresenta propriedades tixotrópicas; a viscosidade da solução diminui com o cisalhamento (por exemplo, agitação) e se recupera ao repousar, tornando-a adequada para fazer geleias e molhos.
(6) Melhoria da Textura: Imita a estrutura do glúten em alimentos sem glúten, melhorando a textura; e aumenta a suculência em produtos cárneos.
(7) Substituição com baixo teor de gordura: Pode substituir parcialmente a gordura, tornando-a adequada para a produção de alimentos com baixo teor calórico e baixo teor de gordura.
(8) Segurança: Não é tóxico, não é metabolizado no organismo e é excretado na urina, com alta Ingestão Diária Aceitável (DDA).
Quais são os usos da carboximetilcelulose sódica (CMC)?
Na indústria alimentícia, o CMC de alto deslocamento é usado como espessante em sorvetes, enlatados e macarrão instantâneo, e como estabilizador de espuma em cerveja. Também é utilizado como espessante, aglutinante ou agente modelador no processamento de geléias, xaropes, xaropes de frutas, sobremesas e sorvetes.
Na indústria farmacêutica, o CMC com viscosidade apropriada é selecionado como aglutinante e desintegrante em comprimidos e como agente de suspensão em suspensões.
Goma de guar
A goma guar, também conhecida como goma guar, é extraída do endosperma das sementes do feijão guar, uma leguminosa cultivada na Índia e no Paquistão. A goma guar é uma galactomanana e um dos aditivos alimentares mais utilizados na indústria alimentar moderna. É um aditivo alimentar verde e é amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos como espessante, estabilizante ou agente de suspensão.
Quais são as características da goma guar?
(1) Efeito espessante: Aumenta a consistência de alimentos como molhos, sucos e bebidas.
(2) Efeito estabilizador: Estabiliza misturas, suspensões e espumas óleo-água, evitando estratificação e sedimentação.
(3) Efeito de retenção de água: retém a umidade em produtos assados, prolonga a vida útil e evita a formação de grandes cristais no sorvete.
(4) Aumento da viscoelasticidade: Melhora a resistência da massa e a capacidade de retenção de gases.
(5) Efeito emulsificante: Ajuda a estabilizar as emulsões.
Quais são os usos da goma guar?
(1) Bebidas congeladas: Sorvetes, picolés, barras de sorvete, flocos de gelo. (1) Produtos de Farinha: Atua principalmente como estabilizador, evitando a formação de cristais de gelo, e também engrossa e emulsiona.
(2) Produtos de Farinha: Macarrão, macarrão seco, macarrão instantâneo, aletria. Atua como aglutinante, retém a umidade, aumenta a resistência do glúten, mantém excelente qualidade e prolonga a vida útil.
(3) Bebidas: Leite de amendoim, leite de amêndoa, leite de nozes, suco de laranja, chá de frutas, diversas bebidas sólidas e mingaus de oito tesouros. Atua como espessante, retém a umidade e atua como estabilizador, também espessando, emulsionando e melhorando a textura.
(4) Laticínios: Leite de frutas, iogurte. Atua principalmente como estabilizador e também engrossa, emulsifica e melhora a textura.
(5) Produtos de Soja: Tofu, leite de soja. Atua como estabilizador.
(6) Produtos cárneos: Salsicha de presunto, carne de almoço, bolinho de peixe. Atua principalmente como aglutinante, melhora a textura e aumenta o volume.
(7) Doces: Vários doces macios, doces em borracha. Usado como agente gelificante, melhora a textura e prolonga a vida útil.
(8) Condimentos: Molho de soja, vinagre. Tem efeito estabilizador e engrossa o produto, prolongando sua vida útil.
Poliacrilato de sódio
O poliacrilato de sódio é um composto de alto peso molecular com grupos hidrofílicos e hidrofóbicos. É um pó branco, inodoro e insípido, altamente higroscópico e se dissolve lentamente em água para formar um líquido poliacrilaterante transsódico altamente viscoso. o poliacrilato de sódio é produzido principalmente a partir do ácido acrílico como matéria-prima. Iniciadores e modificadores de polimerização são adicionados a um solvente para iniciar a polimerização, seguida de neutralização com álcali.
Quais são as características do poliacrilato de sódio ?
1. Na alimentação tem os seguintes efeitos:
(1) Aumenta a força de ligação das proteínas na farinha.
(2) Permite que as partículas de amido se liguem e se dispersem na estrutura da rede proteica.
(3) Forma uma massa densa com superfície lisa e brilhante.
(4) Forma um colóide de massa estável, evitando o vazamento de amido solúvel.
(5) Possui forte retenção de água, mantendo a umidade distribuída uniformemente na massa e evitando o ressecamento.
(6) Melhora a extensibilidade da massa.
(7) Dispersa de forma estável os componentes do óleo nas matérias-primas na massa.
2. Como eletrólito, interage com as proteínas, alterando a estrutura proteica, aumentando a viscoelasticidade dos alimentos e melhorando a textura.
3. Devido à sua lenta solubilidade em água, pode ser pré-misturado com açúcar, xarope de amido em pó, emulsionantes, etc., para aumentar a taxa de dissolução.
4. Como agente clarificador (coagulante polimérico) para soluções de açúcar, água salgada, bebidas, etc.
Quais são os usos do poliacrilato de sódio?
(1) Pães, bolos, macarrão, massas: melhoram o aproveitamento da matéria-prima, melhoram o sabor e o sabor. Dosagem: 0,05%.
(2) Mingaus aquáticos, alimentos enlatados, algas secas, etc.: fortalecem a textura, mantêm o frescor e realçam o sabor.
(3) Molhos, molho de tomate, maionese, geléia, creme de leite, molho de soja: espessante e estabilizante.
(4) Sucos de frutas, bebidas alcoólicas, etc.: dispersante.
(5) Sorvete, açúcar caramelo: melhora o sabor e a estabilidade.
(6) Alimentos congelados, produtos aquáticos processados: agente gelificante de superfície (conservante).
Alginato de sódio
O alginato de sódio é um polissacarídeo natural solúvel em água extraído de algas marrons, como algas marinhas e algas gigantes. É o sal de sódio do ácido algínico, apresentando-se como um pó branco a amarelo claro. Não é tóxico e possui fortes propriedades espessantes, estabilizantes, gelificantes, emulsificantes e formadoras de filme. É amplamente utilizado como espessante alimentar, estabilizador, excipiente farmacêutico e ingrediente cosmético. Pode formar um gel irreversível com íons de cálcio.
Quais são as características do alginato de sódio?
(1) Fonte natural: Extraído das paredes celulares das algas marrons, é um polímero natural.
(2) Solubilidade em água: Facilmente solúvel em água, formando uma solução viscosa.
(3) Propriedades do gel: Forma um gel irreversível com íons de cálcio.
(4) Funcionalidade: Espessamento, estabilização, emulsificação, formação de filme, quelante (ligação de metais pesados), etc.
(5) Segurança: Não tóxico, listado como um aditivo alimentar seguro e conhecido como 'aditivo alimentar milagroso'.
Quais são os usos do alginato de sódio?
(1) Espessamento/Estabilização: Utilizado em sorvetes, laticínios, bebidas, molhos para salada, geléias, ketchup, etc., para fornecer uma textura lisa e evitar a formação de cristais de gelo.
(2) Modelagem / Imitação: Usado na produção de gomas de cristal, imitações de produtos cárneos, recheios, etc.
(3) Preservação: Revestido com frutas, carnes e frutos do mar para prolongar a vida útil.
(4) Produtos de Farinha: Melhora as propriedades de ligação de macarrão, macarrão de arroz, etc.
(5) Benefícios para a saúde: Como fibra alimentar, liga-se a metais pesados nocivos e ajuda a excretá-los do corpo.
Concluindo, os espessantes aditivos alimentares ocupam uma posição importante na indústria alimentícia. Goma xantana, carboximetilcelulose sódica, goma guar, poliacrilato de sódio e alginato de sódio têm amplas aplicações, fornecendo uma base material sólida para a segurança alimentar global e a diversificação alimentar. A Polifar continua comprometida em fornecer aditivos alimentares da mais alta qualidade aos seus clientes.