A goma Xanthan é um exopolissacarídeo microbiano produzido por Xanthomnas Campestris com carboidratos como a principal matéria -prima (como amido de milho) pela técnica de fermentação.
Quais são as propriedades da goma Xanthan?
Quais são os benefícios da chiclete do Xanthan?
Quais são os usos da chiclete do Xanthan na comida?
Quais são as propriedades da goma Xanthan?
1. Suspensão e emulsificação
O Xanthan Goma tem um bom efeito de suspensão em sólidos insolúveis e gotículas de óleo. As moléculas de Sol de borracha do Xanthan podem formar copolímeros helicoidais de faixas de excelentes formando uma estrutura de rede do tipo adesivo frágil, para que possam suportar a morfologia de partículas sólidas, gotículas e bolhas e ter forte estabilidade emulsificante e alta suspensão. Habilidade.
2. Boa solubilidade de água
A goma Xanthan se dissolve rapidamente na água e possui boa solubilidade em água. Em particular, é solúvel em água fria, que pode economizar processamento demorado e é fácil de aplicar. No entanto, quando a água é adicionada diretamente sem agitação suficiente, a camada externa absorve a água devido à sua forte hidrofilicidade e incha as micelas, impedindo que a água entre na camada interna, afetando assim o desempenho da função, como deve ser usado corretamente. Xanthan Goma em pó seco ou excipientes de pó seco, como sal e açúcar, são bem misturados e depois adicionados lentamente à água agitada para fazer uma solução pronta para uso.
Quais são os benefícios da chiclete do Xanthan?
1. Estabilidade térmica
A viscosidade da solução de borracha do Xanthan não muda muito com as mudanças de temperatura, e a viscosidade das mudanças gerais de polissacarídeo por aquecimento, mas a viscosidade da solução de borracha do xantano dificilmente muda entre 10 e 80 ° C, mesmo que a concentração seja baixa, a solução aquosa ainda mostra uma viscosidade alta estável em uma ampla faixa de temperatura. A solução de goma de xantânia a 1% (com cloreto de potássio a 1%) foi aquecida de 25 ° C a 120 ° C. Sua viscosidade é reduzida apenas em 3%.
2. Estabilidade para ácido e álcali
A solução de borracha do Xanthan é muito estável para ácido e álcalis e sua viscosidade não será afetada se o valor do pH estiver entre 5 e 10. Se o valor do pH for menor que 4 e mais de 11, a viscosidade muda ligeiramente. Na faixa de PH3-11, a diferença entre a viscosidade máxima e mínima é inferior a 10%. A gengiva do xantano pode ser dissolvida em uma variedade de soluções ácidas, como ácido sulfúrico a 5%, ácido nítrico a 5%, ácido acético a 5%, ácido clorídrico a 10% e ácido fosfórico a 25%, e essas soluções de ácido gengoras do xantanão são bastante estáveis à temperatura ambiente, a qualidade não muda há meses. A goma Xanthan também é solúvel em refrigerante cáustica e tem propriedades espessantes. A solução resultante é bastante estável à temperatura ambiente. A borracha do Xanthan pode ser quebrada por oxidantes fortes, como ácido perclórico e ácido persulfúrico, e a degradação é acelerada com o aumento da temperatura.
Quais são os usos da chiclete do Xanthan na comida?
O Xanthan Gum é adicionado a muitos alimentos como estabilizador, emulsificante, agente de suspensão, espessante e ajuda de processamento. A goma Xanthan pode controlar a reologia, a estrutura, o sabor e a aparência dos produtos, e sua pseudoplasticidade pode garantir um bom gosto; portanto, é amplamente utilizada em molhos para saladas, pão, produtos lácteos, alimentos congelados, bebidas, especiarias, cerveja, doces e bolos, sopas e enlatados. Nos últimos anos, as pessoas nos países desenvolvidos geralmente temem que o valor calorífico dos alimentos seja muito alto e a torne gorda. O Xanthan Goma dissipa essas preocupações, pois não pode ser dividido diretamente pelo corpo humano. Além disso, de acordo com um relatório japonês de 1985, um teste comparativo de onze aditivos alimentares, o Xanthan Gum é o anticâncer mais eficaz entre eles.
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