A carboximetilcululose de sódio (CMC-NA) é um composto orgânico com a fórmula química [C6H7O2 (OH) 2och2coona] N, um derivado de celulose carboximetilada e a principal borracha da celulose iônica.
Quais são as propriedades físicas e químicas da carboximetillelululose de sódio?
Qual é a aplicação de carboximetilcelulose de sódio no processamento de alimentos?
Qual é o efeito de gelificação da carboximetillelululose de sódio?
Propriedades físicas e químicas do CMC?
A carboximetilcululose de sódio é chamada CMC-NA, pó de amarelo branco a claro, substância granular ou fibrosa, fortemente higroscópica, facilmente solúvel em água, e a solução é um líquido altamente viscoso quando neutro ou alcalina. Estável contra medicamentos, luz e calor. No entanto, sua resistência ao calor é limitada a 80 ° C e, se for aquecida acima de 80 ° C por um longo período de tempo, a viscosidade diminui e se torna insolúvel em água. Sua densidade relativa é de 1,60 e a densidade relativa dos flocos é de 1,59. Índice de Refração 1.515. Ele fica marrom quando aquecido a 190–205 ° C e charrs a 235–248 ° C. Sua solubilidade na água depende do grau de substituição. É insolúvel em ácido e álcool e não precipita na presença de sal. Não é fácil fermentar, tem um ótimo poder emulsificante para óleos e ceras e é duradouro.
Aplicações do CMC no processamento de alimentos?
A carboximetilcelulose de sódio também é um tipo de espessante . Devido às suas boas propriedades funcionais, é amplamente utilizada na indústria de alimentos e também promoveu o desenvolvimento rápido e saudável da indústria de alimentos até certo ponto. Por exemplo, devido ao seu efeito de espessamento e emulsificação, ele pode ser usado para estabilizar bebidas de iogurte e aumentar a viscosidade dos sistemas de iogurte; Devido à sua certa hidrofilicidade e reidratação, ele pode ser usado para melhorar o consumo de macarrão, como pão e pão cozido no vapor. Qualidade, prolonga a vida útil das massas e melhore o sabor; Como tem um certo efeito de gelificação, contribui para uma melhor gelificação de alimentos, para que seja usada para fazer geléia e geléia, etc., podem ser usados; Também pode ser usado como um filme de revestimento comestível. Pode ser usado em combinação com outros espessantes e aplicado à superfície de alguns alimentos para manter os alimentos o mais frescos possível e, como é um material comestível, não causa efeitos adversos na saúde humana. Portanto, o CMC-NA de grau alimentar é amplamente utilizado como um aditivo alimentar ideal na produção de alimentos na indústria de alimentos.
O efeito de gelificação do CMC?
A carboximetilcelulose de sódio tixotrópica significa que as cadeias macromoleculares exibem um certo número de interações e tendem a formar uma estrutura tridimensional. Depois que a estrutura tridimensional é formada, a aparente viscosidade da solução aumenta; A carboximetilcelulose tixotrópica desempenha um papel importante no sistema de gel e pode ser usada para fazer geléia e geléia.
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