O ácido málico, também conhecido como ácido 2-hidroxisuccínico, possui dois estereoisômeros devido a um átomo de carbono assimétrico na molécula. Na natureza, existe em três formas, nomeadamente ácido D-málico, ácido L-málico e a sua mistura ácido DL-málico . É um cristal branco ou pó cristalino com forte higroscopicidade, facilmente solúvel em água e etanol e possui um sabor ácido especial e agradável.
O mais comum é o isômero L, ácido L-málico, presente no suco de espinheiro imaturo, maçã e uva. Também pode ser produzido a partir do ácido fumárico por fermentação biológica. É um importante produto intermediário da circulação interna do corpo humano e é facilmente absorvido pelo corpo humano. Portanto, como aditivo alimentar e alimento funcional com excelente desempenho, é amplamente utilizado em alimentos, cosméticos, produtos médicos e de saúde e outras áreas. O racemato pode ser preparado a partir de ácido fumárico ou ácido maleico sob a ação de um catalisador sob condições de alta temperatura e pressão e vapor de água. Este artigo descreve principalmente a aplicação e função do ácido L málico a partir dos seguintes aspectos:
1. Indústria Alimentar
O ácido L-málico é um componente importante do suco natural de frutas. Comparado com o ácido cítrico , possui acidez mais elevada (acidez 20% mais forte que o ácido cítrico), mas sabor suave (maior índice de tamponamento). Possui fragrância especial, não agride a boca e os dentes, é benéfico na absorção de aminoácidos no metabolismo e não acumula gordura. É uma nova geração de agente ácido alimentar. É elogiado como “o agente ácido alimentar mais ideal” pelos círculos biológicos e nutricionais.
O ácido L-málico é um ácido orgânico necessário ao corpo humano e também é um aditivo alimentar ideal de baixa caloria . Quando 50% de ácido L-málico é combinado com 20% de ácido cítrico, pode apresentar um forte sabor natural de fruta. O ácido L-málico é um intermediário do ciclo do ácido tricarboxílico nos organismos, com sabor próximo ao suco natural da fruta e sabor natural. 3.Produz menos calorias e tem um sabor melhor que o ácido cítrico. Portanto, é amplamente utilizado em vinhos, bebidas, geléias, gomas de mascar e outros alimentos, e tem tendência a substituir gradativamente o ácido cítrico. É um dos ácidos orgânicos de maior consumo e com boas perspectivas de desenvolvimento na indústria alimentícia mundial.
2. Indústria farmacêutica
A adição de ácido málico em diversos comprimidos e xaropes pode apresentar sabor frutado e facilitar a absorção e difusão no organismo. Muitas vezes é formulado em injeções de aminoácidos compostos para melhorar a utilização de aminoácidos. Seu sal sódico é um medicamento eficaz no tratamento da insuficiência hepática, principalmente da hipertensão. O L-malato de potássio é um bom suplemento de potássio, que pode manter o equilíbrio hídrico do corpo e tratar edema, hipertensão e acúmulo de gordura.
O ácido L-málico pode ser usado para tratar várias doenças, como doenças hepáticas, anemia, baixa imunidade, uremia, hipertensão e insuficiência hepática. E pode reduzir a toxicidade dos medicamentos anticâncer para as células normais.
3. Indústria química diária
Os emolientes naturais encontrados no ácido L-málico podem dissolver facilmente a “cola” que gruda entre as células secas, escamosas e mortas. Assim, as rugas da superfície da pele podem ser removidas, e a pele fica macia, lisa e elástica, por isso é preferida em formulações cosméticas. O ácido L-málico também pode ser usado para preparar uma variedade de sabores e fragrâncias, que são usados em uma variedade de produtos químicos diários, como pasta de dente, xampu, etc. Comparado ao ácido cítrico, o ácido L-málico tem um sabor azedo suave e único, por isso é usado no exterior para substituir o ácido cítrico como um novo tipo de aditivo de detergente e para sintetizar detergentes especiais de alta qualidade.
4. Indústria Química
Além disso, o ácido L-málico também pode ser usado como agente de limpeza industrial, agente de cura de resinas e plastificante para materiais sintéticos. Pode ser utilizado como uma das matérias-primas sintéticas para agente desincrustante e agente branqueador fluorescente. Adicionado a vernizes para evitar esfolamentos. As resinas de poliéster e as resinas alquídicas produzidas com este ácido são plásticos para fins especiais.
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