Neotame , o nome químico é: n- [n- (3,3-dimetilbutil) -l-α-aspartil] -l-fenilalanina-1-metilil éster, pó cristalino branco, contendo cerca de 4,5% de água cristalina, é um adoçante funcional. Doçura pura, muito próxima do aspartame, sem o sabor amargo e metálico frequentemente associado a outros adoçantes intensos. A doçura é 7000-13000 vezes mais doce que a sacarose e 30-60 vezes mais doce que o aspartame. O valor da energia é quase zero. Pode permanecer estável sob condições instantâneas de alta temperatura. Na produção de bolo, após assar a 450 graus Celsius, 85% da neotame ainda existe. Este artigo apresenta o escopo do uso da neotome do adoçante dos seguintes aspectos:
1. Frutas enlatadas
Reduza a proporção geral de xarope, reduzindo assim o fenômeno da fruta flutuando, sem adicionar mais frutos. A Neotame mostra boa estabilidade durante o tratamento térmico de produtos enlatados. Substitua 40% -50% de sacarose para reduzir o custo do produto. O prazo de validade do produto é de 12 a 24 meses.
2. Bebidas
(1) Bebidas carbonatadas: O neotame pode durar 16 semanas em bebidas carbonatadas do tipo cola. O prazo de validade é consistente com o de bebidas carbonatadas de baixa energia vendidas no mercado. Também pode ser usado em limonada.
(2) Bebidas não carbonadas: O neotame pode ser usado em chá de limão de enchimento a quente, bebidas em pó sólido, iogurte e outros alimentos. É muito estável e de boa qualidade nesses alimentos.
(3) Bebida sólida: substitua parcialmente o açúcar granulado na proporção de 30%, o que pode reduzir o custo o máximo possível sem alterar o sabor da fórmula original de açúcar. Em vez de aspartame na fórmula, o rótulo não precisa indicar que contém fenilalanina. Pré-mistura com açúcar em pó ou outros aditivos em pó a uma proporção de 1-2%: os testes mostraram que os pré-mixes concentrados de neotame podem ser dispersos e adsorvidos adequadamente na superfície da transportadora. Na produção de bebidas sólidas, é muito comum as quantidades de matérias -primas pré -misturas de matérias -primas, como pigmentos e especiarias, de modo que o uso de neotame é apenas um processo muito simples. Misturar a coloração e o neotame no açúcar ao mesmo tempo pode observar visualmente a pré -mistura para garantir uma mistura completa. O tempo de mistura deve ser suficiente para garantir a dispersão, mas o tempo deve ser controlado para reduzir o voo em pó.
3. Bebidas lácteas
O conteúdo sólido do próprio produto é relativamente rico, mesmo que o uso de sheeteners possa perder uma pequena quantidade de consistência do produto, ele pode ser complementado por estabilizadores de produtos lácteos. O pH de 4.0-4.5 é o mais adequado para a estabilidade do neotame. A neotame é relativamente estável durante o processo de fermentação. A substituição da neotome por parte da sacarose nesses produtos reduz as calorias e potencialmente aumenta o valor nutricional (o leite substitui o volume de sacarose).
4. Jelly
O requisito internacional para o conteúdo sólido mínimo da geléia é> 15, e muitas vezes a doçura da geléia deve atingir 18-22 doçura, e o sabor é o melhor. Portanto, os adoçantes podem ser usados para ajustar o sabor do teor de açúcar superior a 15 teor de açúcar. O sabor do produto é doce e puro, e o custo total do produto pode ser reduzido.
5. Bolsas assadas
A Neotame pode substituir parcialmente o açúcar granulado para fabricar produtos com baixo teor de açúcar com menor custo. Misturado com álcoois de açúcar para fabricar produtos sem açúcar, conceito saudável. A Neotame apresenta propriedades satisfatórias de sabor e textura em assados e tem boa estabilidade.
6. Goma de mascar
Método de aplicação: Com base na fórmula original, o neotame adicional é adicionado. Dosagem sugerida: gelo: 15ppm, base de gengiva: 40ppm
Para equilibrar o custo, o peso da gengiva pode ser reduzido em 7-8%.
Vantagens de aplicação: atraso mais longo da doçura, que atende à necessidade de prolongar a doçura. A doçura e o sabor da hortelã do produto estão relacionados, desde que a doçura persistir, o sabor da hortelã continuará aparecendo ao mesmo tempo. Devido às propriedades que aumentam o sabor do neotame, a quantidade de sabor usada na goma de hortelã pode ser reduzida.
7. Alimentos ricos em amido
A adição de neotame aos alimentos ricos em amido pode inibir o envelhecimento do amido e prolongar a vida útil da comida. Adicioná-lo a alimentos ricos em proteínas, como ovos e peixes, pode inibir a desnaturação das proteínas e manter um bom gosto dos alimentos.
Como adoçante funcional, a neotame não tem efeitos adversos na saúde humana e desempenha um papel benéfico na regulação ou promoção. Polifar é um fornecedor de adoçante, se você precisar de neotame ou outros ingredientes alimentares , entre em contato conosco.