O benzoato de sódio é uma substância orgânica com a fórmula química C7H5NAO2. É um pó granular ou cristalino branco, cheiro sem odor ou levemente benzoína, um pouco doce, com sabor adstringente. A massa molecular relativa é 144,12. É estável ao ar e facilmente solúvel. A água cuja solução aquosa possui um valor de pH de 8 é solúvel em etanol.
O que o benzoato de sódio faz?
Mecanismo de ação anti -séptica do benzoato de sódio?
Propriedades físicas do benzoato de sódio?
O que o benzoato de sódio faz?
O benzoato de sódio é amplamente utilizado como conservante no processamento e preservação de alimentos e é usado em quantidades limitadas em alguns alimentos em alguns países. Como o ácido benzóico pode desempenhar um papel nos alimentos em seu estado livre, o efeito é melhor em alimentos fortemente ácidos. O ácido benzóico é geralmente usado em bebidas carbonatadas, molho de soja, molhos, frutas cristalizadas e bebidas de frutas e vegetais. O ácido benzóico pode ser usado juntamente com ésteres de ácido para-hidroxibenzóico em molho de soja e bebidas para efeitos de sinergia. O ácido benzóico e o benzoato de sódio são amplamente utilizados para preservar frutas altamente ácidas, compotas, xaropes de bebidas e outros alimentos ácidos.
Mecanismo de ação anti -séptica do benzoato de sódio?
Os conservantes do ácido benzóico agem sobre suas moléculas não dissociadas. O ácido benzóico indesejado tem forte lipofilicidade e pode passar facilmente pela membrana celular e penetrar na célula, interferindo na permeabilidade da membrana celular de microorganismos como mofo e bactérias e impedindo a membrana celular para aminoácidos. Absorver e penetrar nas moléculas de ácido benzóico na célula, acidificar o armazenamento alcalino na célula, inibir a atividade do sistema de enzima respiratória na célula microbiana e, assim, desempenhar um papel conservante.
O ácido benzóico é um agente antimicrobiano de amplo espectro que tem um bom efeito sobre leveduras, mofo e algumas bactérias. Ele tem um efeito inibitório em várias bactérias dentro da faixa de aplicação máxima permitida e um valor de pH abaixo de 4,5.
Propriedades físicas do benzoato de sódio?
O benzoato de sódio é geralmente um granulado branco, inodoro ou com um leve cheiro de benzoína, sabor um pouco doce e adstringente; Ligeiramente solúvel em água (temperatura ambiente) aprox. 53,0 g/100 ml, pH aprox. 8; Não há efeito bactericida ou bacteriostático no meio sexual; O melhor valor de pH de seu anti-séptico é de 2,5-4,0, e o efeito de esterilização de uma solução de 5% não é muito bom em pH5.0. O benzoato de sódio tem alta lipofilicidade, penetra facilmente na membrana celular e penetra no corpo celular, interrompe a permeabilidade da membrana celular e inibe a absorção de aminoácidos através da membrana celular; Ele penetra no corpo celular ionizar e acidificar o armazenamento alcalino na célula e inibir a atividade do sistema enzimático respiratório da célula. Evite a reação de condensação de acetil-CoA para alcançar o objetivo da preservação de alimentos.
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