Tanto o eritritol quanto o xilitol são substitutos comuns do açúcar e são amplamente utilizados em alimentos e bebidas de baixa caloria.Embora ambos os álcoois de açúcar tenham funções semelhantes, existem algumas diferenças importantes entre eles.
As principais diferenças entre o eritritol e o xilitol são as seguintes:
1. Diferentes métodos de obtenção
O eritritol é um álcool de açúcar de 4 carbonos recentemente desenvolvido que pode ser fermentado a partir da glicose;
Originalmente produzido na Finlândia, xilitol é extraído de materiais vegetais como bétula, carvalho, sabugo de milho, bagaço, etc.
2. Composição química diferente
A composição química do eritritol é: 1,2,3,4-butanetetraol, a fórmula molecular é C4H10O4 e o peso molecular é 122,12;
A composição química do xilitol é: álcool 1,2,3,4,5-pentapentílico, a fórmula química é C5H12O5 e o peso molecular é 152,15.
3. Diferentes propriedades físicas
As características físicas do eritritol são: densidade 1.451g/cm³, ponto de fusão 118-120 °C, ponto de ebulição 329-331 °C, com baixa doçura, alta estabilidade, alto calor de solução, alta solubilidade, baixa higroscopicidade e outras propriedades físicas características;
As características físicas do xilitol são: a densidade é de 1,52g/cm³, o ponto de fusão é de 92-96°C e o ponto de ebulição é de 212°C.
Comparado com o xilitol, o eritritol tem as seguintes vantagens:
1. O eritritol é um produto natural de zero caloria adoçante, enquanto o xilitol tem calorias.
2. O eritritol tem uma tolerância maior do que o xilitol.Todos os álcoois de açúcar causarão diarréia se consumidos em excesso, e há um problema de tolerância, e o eritritol é a maior tolerância do corpo humano.
3. O índice glicêmico médio e o índice médio de insulina do eritritol são menores que os do xilitol.Portanto, o eritritol tem menos impacto no açúcar no sangue e também possui atividade antioxidante.
4. Muitos álcoois de açúcar ficarão frios ao comer.Essa sensação de frescor vem do calor de absorção da dissolução.Quando se dissolve, absorve seu calor, então nos sentimos frios.O grau de sensação de resfriamento de cada produto é expresso pelo coeficiente de absorção de calor de dissolução.O eritritol tem o maior calor de dissolução e absorção, e sua sensação de resfriamento é a mais alta.
5. Em termos de processo de produção, eritritol é o único entre todos os álcoois de açúcar produzidos por fermentação, que está mais próximo da conversão e extração natural.Outros álcoois de açúcar são produzidos por hidrogenação, então o processo de produção é diferente.
6. O eritritol é basicamente não higroscópico e outros álcoois de açúcar têm diferentes graus de higroscopicidade, e o campo de aplicação será ampliado se não absorver umidade.
7. O xilitol é usado principalmente na área de doces e remédios na Europa.Embora o xilitol seja adicionado em uma quantidade apropriada na FDA e nos regulamentos europeus, a ingestão excessiva de xilitol causará sintomas como açúcar elevado no sangue e diarréia.
Finalmente, é importante observar que ambos os álcoois de açúcar são considerados relativamente seguros e não tóxicos.Mas em altas doses e ingestão a longo prazo, alguns efeitos negativos ainda podem ocorrer, como distúrbios gastrointestinais, diarréia e inchaço.