O maltitol é obtido pela hidrogenação da maltose e é um álcool de açúcar usado em adoçantes mais cedo.Existem dois tipos de produtos: um é um produto cristalino incolor;o outro é um líquido viscoso incolor.Outros incluem pó de maltitol, que é obtido por secagem por pulverização de maltitol, exceto pelo teor de umidade de ≤0,1%, os outros indicadores são os mesmos que o maltitol líquido.
O grupo hidroxila hemiacetal da maltose é reduzido a um grupo hidroxila e convertido em maltitol, que aumenta a doçura, e a doçura relativa é cerca de 0,9 vezes a da sacarose.O sabor é puro, próximo da sacarose, mas não é digerido ou metabolizado por microorganismos orais e não causa cáries.É um adoçante alimentar de baixa caloria, especialmente indicado para diabéticos e obesos.
Quais são as principais aplicações do maltitol?
1. Indústria alimentícia
(1) Através do teste agudo em 38 casos de pacientes diabéticos, não há diferença significativa na glicemia 1h e 2h após a ingestão de maltitol em comparação com o grupo controle.4 pacientes diabéticos tomaram maltitol 20g diariamente por 40 dias consecutivos e não foram encontradas alterações no açúcar no sangue, lipídios no sangue, função renal e função hepática, indicando que os pacientes diabéticos podem ingerir maltitol.O maltitol é relativamente estável ao calor e ao ácido, e sua viscosidade é duas vezes maior que a do xilitol e sorbitol.Portanto, o maltitol pode substituir a sacarose e ser amplamente utilizado em recheios e alimentos sem açúcar.
(2) Os álcoois de açúcar são emulsificantes eficazes e agentes espumantes para bolos e cremes.Utilizando a estabilidade de emulsificação de álcoois de açúcar, a margarina emulsionada tipo óleo e água produzida não é apenas de alta qualidade, mas também pode fazer com que os alimentos tenham as características de sensação oleosa e estrutura lisa quando usados na produção de alimentos.Portanto, o maltitol é usado como um substituto de gordura para produzir alimentos de baixa caloria, que podem manter o sabor e a textura do alimento gorduroso original.
(3) Usado como adoçante para alimentos ricos em gordura, como sorvete, bolos de manteiga e caramelo.Pode inibir o acúmulo de gordura no corpo e prevenir a obesidade.
(4) Usado para processar gomas de mascar, doces, bolos, bebidas e alimentos para crianças e idosos, etc. Pode promover a absorção de cálcio pelo corpo e prevenir cáries dentárias e porosidade senil.
(5) Maltitol tem doçura suave e pura, e aquecimento com aminoácido não causará reação de Maillard.É adequado para processar balas duras de alta qualidade, caramelo, caramelo de cristal, etc. Além disso, o maltitol tem um excelente efeito de proteção de cor e é usado para processar frutas em conserva, geléias, picles, etc., e pode prolongar o frescor período de frutas e legumes.
(6) O maltitol tem boa retenção de umidade e propriedades de não fermentação.Pode ser usado em pães e bolos para prolongar a vida útil.
2. Indústria química
O maltitol é estável ao ácido e ao calor.Na indústria química, pode ser utilizado como matéria-prima para química sintética para a fabricação de resinas sintéticas, tensoativos, agentes de contato, etc.
3. Indústria farmacêutica
A partir da análise de metabólitos, o corpo humano tem uma baixa taxa de absorção de maltitol.O maltitol absorvido é primeiramente hidrolisado para gerar glicose ou sorbitol, que entra nas respectivas vias metabólicas.Como a taxa de hidrólise do maltitol no corpo é muito lenta, a glicose liberada não é suficiente para causar flutuações nos níveis de açúcar no sangue.Ao mesmo tempo, o sorbitol liberado pela hidrólise é absorvido mais lentamente e, até certo ponto, também inibe a absorção de glicose.Portanto, o aumento no nível de açúcar no sangue e no nível de insulina no sangue é muito pequeno depois que o corpo humano ingere maltitol.Além disso, também pode promover a absorção de cálcio, podendo ser transformado em bebidas medicinais e outros produtos.É especialmente utilizado para pacientes com diabetes, doença hepática, doença cardiovascular, arteriosclerose, hipertensão, obesidade e osteoporose.
4. Cosméticos
O maltitol tem boa higroscopicidade e propriedades hidratantes, por isso pode ser usado como um determinado componente de cosméticos e usado como regulador de umidade.
O texto acima é uma breve introdução sobre o adoçante maltitol.Se você quiser saber mais, entre em contato polifar！