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O ácido málico, também conhecido como ácido 2-hidroxisuccínico, possui dois estereoisômeros devido a um átomo de carbono assimétrico na molécula. Na natureza, existe em três formas, nomeadamente ácido D-málico, ácido L-málico e a sua mistura ácido DL-málico.

A proteína é a base material da vida, uma macromolécula orgânica, a matéria orgânica básica que constitui uma célula e o principal portador das atividades vitais. Sem proteína não há vida. Os aminoácidos são os blocos básicos de construção das proteínas.

Os espessantes alimentares são um dos excipientes mais importantes na indústria alimentícia. Desempenha principalmente o papel de estabilizar a forma do alimento no processamento de alimentos, como manter a suspensão estável, a suavidade estável e o sistema de emulsificação estável.

A proteína é a base material da vida. Músculos, pele, penas, nervos, órgãos internos, enzimas, hormônios, anticorpos, etc. Todos contêm uma grande quantidade de proteína e participam das atividades metabólicas do corpo.