Os pigmentos , também conhecidos como corante alimentar, são uma substância que tem como principal objetivo colorir os alimentos, dar cor aos alimentos e melhorar a cor dos alimentos. De acordo com sua origem e propriedades, pode ser dividido em pigmento sintético alimentar e pigmentos naturais alimentares.
Os pigmentos naturais são carotenóides extraídos ou processados de animais, plantas e microorganismos. Atualmente, os pigmentos naturais amplamente aceitos e utilizados no mercado internacional incluem principalmente derivados de antocianina de calêndula (luteína) e derivados de capsantina (capsantina).Os pigmentos sintéticos são principalmente carotenóides. Tal como β-Apo-8-carotaldeído (C30H40O) ou éster etílico β-A-Pao-8-carotenoide (C32H44O) e citrina (C33H44O), cantaridina, etc.
Os carotenóides na alimentação estão na forma de diésteres de ácido oleico de palma. Esses carotenóides presentes na ração são digeridos pelos animais e absorvidos na forma livre, principalmente combinados com lipoproteína de baixa densidade (LDL). Os carotenóides absorvidos entram no sangue em estado livre e entram na pele, na gema do ovo e em outros tecidos junto com a circulação sanguínea. Os carotenóides são reconvertidos em diésteres de ácido oleico de palma e depositados, fazendo com que a pele e as gemas dos ovos apresentem a cor que as pessoas gostam. Além disso, à medida que o nível de pigmento na ração aumentava, a proporção de pigmento depositado nos tecidos animais diminuía. Se cada galinha comer 0,3-1,0 mg de pigmento por dia, cerca de 30%-45% podem ser depositados na gema do ovo. Se a ingestão de pigmento for aumentada para 5 mg ou mais, apenas 15% a 20% podem ser depositados na gema do ovo. Os crustáceos convertem os carotenóides das plantas em astaxantina e chanterelles, comendo plantas verdes e depositando-as em seus corpos. Os peixes dão à sua carne uma cor brilhante ao comer grandes quantidades de crustáceos e plâncton. Peixes dourados e camarões podem alterar a composição do pigmento após a absorção, como transformar a luteína em astaxantina e depois depositá-la nos tecidos do corpo.
Razões para adicionar pigmentos à ração:
Segundo análise de psicólogos, 83% das impressões do mundo exterior que as pessoas recebem pelos sentimentos vêm da visão. Percebe-se a importância da aparência do produto, entre as quais a cor da aparência é particularmente importante. No que diz respeito aos produtos alimentares, a aparência e a cor dos alimentos desempenham um papel extremamente importante para determinar se o utilizador utiliza um determinado produto alimentar. Para gado, aves e produtos aquáticos, especialmente produtos avícolas, a cor da pele da carcaça e a cor da gema dos ovos das aves são fatores muito importantes para determinar se os consumidores estão dispostos a comprá-los e comê-los. A cor da aparência de gado, aves e produtos aquáticos depende do conteúdo de pigmento e do acúmulo da ração ingerida. O método tradicional de criação extensiva, devido ao longo período de criação, acumula mais pigmentos e substâncias aromatizantes no corpo do animal, a aparência e a cor do produto final são muito agradáveis, os consumidores estão dispostos a aceitá-lo e o preço do produto também é alto. Pelo contrário, devido ao rápido desenvolvimento da moderna tecnologia de criação e alimentação, a taxa de crescimento da pecuária, aves, peixes e camarões, etc. é muito rápida, o período de alimentação dos produtos é muito curto e a acumulação de pigmentos obtidos da alimentação natural é muito pequena, perdendo assim o apelo à força dos consumidores.
Objetivo de adicionar pigmentos à ração:
A adição de pigmentos é cada vez mais comum na indústria de rações e na pecuária e aquicultura. Tem 2 propósitos:
1. Mude a cor da alimentação através dos pigmentos. Especialmente no caso do uso crescente de ingredientes alimentares não tradicionais, são adicionados corantes para encobrir a má cor de alguns ingredientes alimentares não tradicionais, atender aos hábitos psicológicos dos usuários e aumentar a competitividade do mercado. Ao mesmo tempo, também desempenha o papel de estimular o apetite e atrair alimentos. Os pigmentos que desempenham essa função podem ser chamados de pigmentos alimentares.
2. Use pigmentos para melhorar a cor de gado, aves e produtos aquáticos para aumentar seu valor de mercadoria. Por exemplo, a adição de pigmentos torna a carne de frango de corte, gema de ovo de aves, manteiga de leite, peixe e camarão e outros produtos aquáticos mais vivas, bonitas e de melhor qualidade, atendendo à psicologia dos consumidores. Os pigmentos que desempenham esta função podem ser referidos como pigmentos de produtos cultivados.
A Polifar tem se dedicado à pesquisa em nutrição animal, e os pigmentos são um dos nossos principais produtos. Se você tiver demanda por cantaxantina , éster etílico de β-Apo-8'-caroteno e outros produtos, entre em contato conosco.