Quais são os reguladores de acidez

Os reguladores de acidez , também conhecidos como reguladores de pH, são substâncias usadas para manter ou alterar o pH dos alimentos. Cada regulador de acidez possui um perfil de acidez e acordagem diferente.

Existem muitas maneiras de classificar os reguladores de acidez. De acordo com diferentes funções, os reguladores de acidez podem ser divididos em agentes acidificantes, agentes alcalinizados e sais com efeitos tamponadores (agentes tamponadores). Na aplicação, ácidos orgânicos e sais com efeito tamponador são os principais.

(1) acidificador:

Os acidulantes também são chamados de agentes azedos, e os aditivos alimentares cujo principal objetivo é transmitir sabor azedo aos alimentos são chamados de agentes azedos. Os agentes de sabor azedo são os mais usados reguladores de acidez . Os agentes azedos podem ser divididos em ácidos inorgânicos e ácidos orgânicos de acordo com suas propriedades químicas. Como muitos ácidos orgânicos são componentes normais de alimentos ou participam do metabolismo normal do corpo humano, eles são seguros e amplamente utilizados.

(2) agente alcalinista:

O agente alcalinizante também é chamado de agente alcalino, incluindo hidróxido de cálcio, hidróxido de potássio, hidróxido de sódio, bicarbonato de trissódio, carbonato de sódio, carbonato de potássio, bicarbonato de potássio e outros 10 tipos.

(3) Buffer:

Os tampões incluem citrato de sódio , citrato de potássio, citrato de monossódio e lactato de sódio. Na regulação da acidez, o citrato é melhor que o fosfato e sua acidez é mais leve.