Os álcoois de açúcar são polióis contendo mais de dois grupos hidroxila.No entanto, os álcoois de açúcar são diferentes dos polióis como o etilenoglicol, o propilenoglicol e o pentaeritritol sintetizados nas indústrias petroquímicas.Os álcoois de açúcar podem ser produzidos a partir de açúcares correspondentes de uma ampla variedade de fontes, reduzindo os grupos aldeído ou cetona nas moléculas de açúcar em grupos hidroxila para formar álcoois de açúcar.Por exemplo, a glicose é reduzida para formar sorbitol, a xilose é reduzida para formar xilitol, a maltose é reduzida para formar maltitol, a frutose é reduzida para formar manitol, etc. Geralmente, os álcoois de açúcar existem em pequenas quantidades em alimentos naturais e podem ser absorvidos e metabolizados pelo corpo humano.Os polióis sintetizados pela indústria petroquímica são utilizados na síntese orgânica e não podem ser consumidos.Os álcoois de açúcar não são apenas comestíveis, mas também podem ser utilizados para síntese orgânica e como matéria-prima para a preparação de resinas alquídicas e surfactantes.
O que são álcoois de açúcar?O artigo contém o seguinte:
Introdução aos álcoois de açúcar
Perspectivas de desenvolvimento de álcoois de açúcar
Perspectivas de desenvolvimento de álcoois de açúcar
Introdução aos álcoois de açúcar:
Os álcoois de açúcar são monossacarídeos que sofrem hidrogenação catalítica e redução com borohidreto de sódio nos polióis correspondentes.Os álcoois de açúcar não são açúcares, mas possuem algumas propriedades dos açúcares.Atualmente desenvolvidos incluem sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, etc. Esses álcoois de açúcar têm alta estabilidade ao ácido e ao calor e não são propensos à reação de Maillard.Eles se tornam adoçantes alimentares de baixa caloria e são amplamente utilizados em formulações de alimentos de baixa caloria.
Alimentos doces feitos de álcoois de açúcar são chamados de alimentos sem açúcar.Os álcoois de açúcar não são utilizados por microrganismos na cavidade oral e não diminuem o pH oral, mas aumentam-no.Portanto, não corroem os dentes e são um bom material para prevenção de cáries dentárias.Os álcoois de açúcar não têm efeito no aumento dos níveis de açúcar no sangue no corpo humano e podem fornecer uma certa quantidade de calorias para os diabéticos.Portanto, pode ser usado como nutriente adoçante para fornecer calorias para diabéticos.Os álcoois de açúcar são agora aprovados por organizações internacionais de alimentação e saúde para uso ilimitado.
Vantagens dos álcoois de açúcar:
A característica estrutural comum dos adoçantes sintéticos nutricionais de álcool de açúcar é que eles possuem múltiplos grupos hidroxila.Sua doçura é menor que a da sacarose e suas calorias são em sua maioria menores que as da sacarose.Portanto, é usado como enchimento para adoçantes de baixa intensidade e baixas calorias ou adoçantes de alta intensidade.Ao mesmo tempo, geralmente não são restringidos pela insulina e não causam aumento nos níveis de açúcar no sangue, por isso são frequentemente usados como adoçantes para pacientes com diabetes e obesidade.Na cavidade oral, esse tipo de adoçante não é afetado por microrganismos e não produz ácido, por isso é não cariogênico.Nos tempos modernos, problemas como diabetes, obesidade, hiperlipidemia e cárie dentária tornaram-se cada vez mais proeminentes.As pessoas estão prestando cada vez mais atenção aos vários álcoois de açúcar que são seguros, saborosos, não causam cáries dentárias e não afetam os níveis de açúcar no sangue.Além disso, a sua estrutura poli-hidroxilo confere-lhes a capacidade de se combinarem com a água e de terem um certo grau de absorção de água (excepto isomalte e eritritol).Portanto, têm como funções manter a umidade dos alimentos, melhorar ou manter a maciez, melhorar a reidratação dos alimentos desidratados, controlar a cristalização e até controlar a viscosidade e a estrutura dos tecidos dos alimentos, reduzir a atividade de água, etc. na reação de escurecimento e não sofrem caramelização quando aquecidos.A comunidade acadêmica propôs o conceito de 'aditivos alimentares funcionais', e algumas variedades de aditivos alimentares com fatores funcionais de saúde confirmados e dados de testes científicos e detalhados podem ser classificados nesta categoria.Os álcoois de açúcar são um dos “aditivos alimentares funcionais” mais típicos.
É claro que os álcoois de açúcar geralmente têm um efeito laxante quando tomados em grandes doses.Por isso, os Estados Unidos e outros países estipulam que as palavras “consumo excessivo pode causar diarreia” devem constar nos rótulos dos alimentos adicionados (dependendo do tipo de álcool açucarado).Alguns álcoois de açúcar, como sorbitol e maltitol, podem causar gases e inchaço quando consumidos em demasia de uma só vez.No entanto, alguns (como o eritritol) não participam do metabolismo, por isso não produzem gases após comer.
Perspectivas de desenvolvimento de álcoois de açúcar:
A alimentação saudável é um ponto quente de consumo e foco de desenvolvimento no mercado alimentar atual.Na Europa, o desenvolvimento de rebuçados funcionais chama a atenção, especialmente as pastilhas elásticas sem açúcar, que representam 50% do mercado de pastilhas elásticas, e as rebuçados sem açúcar representam mais de um quarto do mercado de rebuçados.A maioria desses doces sem açúcar é feita com produtos de álcool açucarado em vez de sacarose e açúcar de amido.Com o crescente reconhecimento dos álcoois de açúcar pelos consumidores, a aplicação de álcoois de açúcar em balas e doces sem açúcar aditivos alimentares tem amplo espaço para desenvolvimento.
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