Eritritol, um enchimento adoçante, é um álcool de açúcar de quatro carbonos com uma fórmula molecular de C4H10O4. Eritritol existe amplamente na natureza, como fungos, cogumelos, líquens, melões, uvas, peras, lentes oculares de animais, plasma sanguíneo, fluido fetal, sêmen e urina também podem ser detectados em pequenas quantidades.Também existe em pequena quantidade em vinho fermentado, cerveja, molho de soja e saquê japonês.Pode ser produzido pela fermentação da glicose.É um pó cristalino branco com um sabor doce refrescante e não é fácil de absorver.Estável em alta temperatura, estável em uma ampla faixa de pH, tem uma leve sensação de resfriamento quando dissolvido na boca e é adequado para uma variedade de alimentos.
Qual é a característica do eritritol?
1. Baixa doçura:
A doçura do eritritol é apenas 60%-70% da sacarose.Tem um sabor refrescante, sabor puro e sem gosto residual.Pode ser usado em combinação com adoçantes de alta intensidade para suprimir o sabor ruim dos adoçantes de alta intensidade.
2. Alta estabilidade:
É muito estável ao ácido e ao calor e tem alta resistência a ácidos e álcalis.Não se decompõe nem muda a uma temperatura inferior a 200°C e não muda de cor devido à reação de Maillard.
3. Alto calor de solução:
O eritritol tem um efeito de absorção de calor quando dissolvido em água, e o calor de dissolução é de apenas 97,4kJ/kg, que é maior que o da glicose e do sorbitol, e tem uma sensação refrescante quando ingerido.
4. Solubilidade:
A solubilidade do eritritol a 25°C é de 37% (P/P).À medida que a temperatura aumenta, a solubilidade do eritritol aumenta e é difícil cristalizar e precipitar cristais.
5. Baixa higroscopicidade:
O eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorve umidade em um ambiente com 90% de umidade.É fácil de esmagar para obter um produto em pó, que pode ser usado na superfície dos alimentos para evitar que os alimentos se deteriorem devido à absorção de umidade.
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