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Publicar Time: 2023-12-13 Origem: alimentado
Sempre que pegamos alimentos nas prateleiras dos supermercados, podemos ver os nomes dos conservantes nos rótulos.Não há dúvida de que os conservantes maximizam o frescor e o teor de nutrientes dos alimentos.Mas você ocasionalmente se preocupa com os efeitos colaterais dos conservantes?Neste artigo você aprenderá mais sobre conservantes.
Como o nome sugere, um conservante de alimentos é um aditivo alimentar que evita que os alimentos apodreçam e estraguem.Os conservantes podem afetar a textura, o sabor, a cor e o valor nutricional dos alimentos, prolongando sua vida útil.
Os conservantes alimentares desempenham um papel vital na indústria alimentar e o seu papel reflecte-se principalmente nos seguintes aspectos:
Prolongue a vida útil dos alimentos: os conservantes alimentares podem inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos nos alimentos e prolongar a vida útil dos alimentos.Isto é fundamental para o armazenamento, transporte e distribuição de alimentos, reduzindo a perda e o desperdício de alimentos e permitindo que os consumidores desfrutem de alimentos frescos por mais tempo.Por exemplo, o propionato de sódio pode prevenir mofo e inibir o processo de refermentação do molho de soja, prolongando assim sua vida útil.
Manter a qualidade e o sabor dos alimentos: Alguns conservantes de alimentos podem evitar o escurecimento, a deterioração e o endurecimento da textura dos alimentos, preservando assim o sabor e o sabor originais dos alimentos.Isto é especialmente importante para alimentos perecíveis, como frutas, vegetais e carnes.Por exemplo, o ácido ascórbico evita que os alimentos fiquem dourados, tornando-os mais atraentes.O lactato de sódio evita a desidratação da carne, mantendo-a com sabor fresco e saboroso.
Risco reduzido: Os conservantes alimentares reduzem o risco de intoxicação alimentar, inibindo o crescimento de bactérias, bolores e leveduras nos alimentos.Isto é essencial para a segurança alimentar e a saúde do consumidor, especialmente para pessoas alérgicas a ingredientes específicos ou que necessitam de elevadas condições de conservação dos seus alimentos.
Ampliando a gama de vendas de alimentos: Com os conservantes alimentares, mesmo os alimentos fora de época podem ser cultivados em outras épocas com a ajuda de conservantes, atendendo assim à demanda por uma variedade de ingredientes e enriquecendo a diversidade alimentar, ampliando assim a gama de vendas de alimentos e aumentando a receita de a indústria alimentar.
Fornecimento extra de valor nutricional: Alguns conservantes podem não apenas prolongar a vida útil dos alimentos, mas também fornecer valor nutricional específico extra para tornar os alimentos mais nutritivos.Isto pode proporcionar escolhas nutricionais mais diversificadas para alguns grupos específicos de pessoas.
Os benefícios dos conservantes alimentares são numerosos, conforme demonstrado nas seguintes áreas:
O uso de conservantes alimentares garante a diversidade alimentar.Mesmo os alimentos não sazonais podem ser cultivados noutras épocas com a ajuda de conservantes, satisfazendo assim a procura de uma vasta gama de ingredientes e enriquecendo a diversidade alimentar.
Através da utilização de conservantes, prolonga-se o prazo de validade dos alimentos, evitando situações em que os alimentos se estraguem e tenham de ser deitados fora devido ao curto prazo de armazenamento.Isto não só ajuda a reduzir o desperdício de alimentos, mas também permite que as pessoas desfrutem melhor dos alimentos e conservem recursos.
Alguns conservantes reduzem os riscos à saúde associados aos alimentos, evitando que alguns dos ingredientes dos alimentos prejudiquem o corpo.Isto é especialmente importante para algumas pessoas que são alérgicas a ingredientes específicos ou que necessitam de elevadas condições de conservação dos alimentos.
Alguns conservantes não só prolongam a vida útil dos alimentos, mas também fornecem valor nutricional específico adicional para tornar os alimentos mais nutritivos.Isto pode proporcionar escolhas nutricionais mais diversificadas para alguns grupos específicos de pessoas.
Resumindo, o uso de conservantes alimentares traz benefícios evidentes em diversos aspectos, proporcionando comodidade e proteção para a produção, armazenamento e consumo de alimentos.
O que precisamos ter consciência é que o uso de conservantes em grandes quantidades ou por um longo período também pode ser prejudicial à nossa saúde.Os efeitos negativos comuns são alergias;hiperatividade em crianças;a possibilidade de obesidade;Problemas respiratórios;problemas cardiovasculares;problemas digestivos e assim por diante.
Os conservantes de alimentos são categorizados em conservantes naturais e artificiais.Os conservantes naturais mais comuns são o sal e o açúcar, enquanto os conservantes artificiais comumente usados são:
1. Sorbato de potássio: com alta segurança, é muito utilizado em geleias, doces, bebidas alcoólicas, queijos e outros alimentos.Pode efetivamente inibir o crescimento de microrganismos nos alimentos e prolongar a vida útil dos alimentos;
2. Benzoato de sódio: pertence a conservantes ácidos e pode desempenhar um papel inibidor melhor quando a faixa de pH está entre 2,5-4,0.É frequentemente utilizado na preservação de vários alimentos ácidos;
3. Propionato de sódio: É adequado para uso em alimentos como doces, pães e produtos de soja.Em ambiente ácido, tem forte efeito inibidor de leveduras, bolores, etc., e pode efetivamente prolongar a vida útil desses alimentos;
4. Peptídeo de Lactobacillus: completamente atóxico e muito estável, com boa resistência ao calor e aos ácidos.Pode ser amplamente utilizado em laticínios, produtos cárneos, alimentos de conveniência e outros alimentos, desempenhando um bom papel na preservação;
5. Natamicina: É usado principalmente em laticínios, produtos cárneos e outros alimentos para prevenir o crescimento de fungos e evitar a deterioração dos alimentos, para mantê-los frescos e seguros.
Além dos conservantes alimentares artificiais acima, existem muitas variedades de conservantes alimentares, como propionato de cálcio, nitrito, butil hidroxianisol e assim por diante.
As pessoas sempre sentem naturalmente que as coisas naturais são mais seguras, então os conservantes naturais de alimentos são necessariamente mais seguros do que os artificiais?
A maior diferença entre conservantes naturais e conservantes sintéticos é a sua fonte.Os conservantes naturais são retirados de plantas e animais da natureza, enquanto os conservantes sintéticos são produzidos pelo homem.Os conservantes naturais estão, portanto, sujeitos ao problema das limitações de matéria-prima.A composição pode mudar dependendo do ambiente em que a planta cresce, e então o efeito do conservante pode não ser o mesmo.Os conservantes artificiais estão sujeitos a testes e regulamentação em vários países, não têm limitações de matéria-prima e o processo de produção é muito mais padronizado, por isso quase não há diferença na eficácia do seu uso.
Em conclusão, tanto os conservantes naturais como os artificiais necessitam de passar por critérios de avaliação rigorosos, bem como por restrições quanto ao âmbito e limite de utilização, para garantir um consumo seguro.
Geralmente, os alimentos são rotulados no verso da embalagem com ingredientes específicos e listados em ordem de conteúdo.Normalmente, os conservantes não aparecem no topo da lista porque a maioria dos alimentos contém apenas pequenas quantidades de conservantes, e a FDA enfatiza a necessidade de os fabricantes incluírem não apenas o nome do conservante, mas também a finalidade para a qual é utilizado.Por exemplo, o rótulo de um alimento pode dizer “sulfitos, usados como conservantes”.
Além de verificar a lista de ingredientes no rótulo para descobrir os ingredientes dos conservantes alimentares adicionados aos alimentos, existem outras maneiras de conhecer os ingredientes dos alimentos?Existem três outras maneiras de detectar ingredientes conservantes nos alimentos.
Método 1: Cromatografia: Podemos colocar os alimentos em uma solução ou suspensão em um meio para separar os alimentos e, quando os ingredientes alimentares forem separados com sucesso, podemos usar um detector para detectar as especificidades dos ingredientes.
Método 2: Espectrofotometria: Quando um feixe de luz passa pela amostra, os compostos em solução absorvem, transmitem ou refletem luz de um comprimento de onda específico no espectro eletromagnético.
Método 3: Métodos eletroanalíticos: Com este método, um ponto, carga ou corrente pode determinar a concentração de um produto químico ou caracterizar a reação de um produto químico.
A procura de conservantes alimentares aumentou ainda mais com a mudança nos estilos de vida e hábitos alimentares, e com o aumento da procura de alimentos processados, produtos alimentares instantâneos, entre outros.Espera-se também que o mercado para este segmento se expanda aos trancos e barrancos, à medida que a compreensão dos utilizadores sobre os conservantes se aprofundou, as suas necessidades aumentaram ainda mais e os ingredientes dos conservantes estão a ser levados a atualizar e iterar.
De acordo com um relatório da Rationalstat LLC, o mercado global de conservantes alimentares deverá ser avaliado em 3,5 mil milhões de dólares em 2023 e deverá atingir 4,3 mil milhões de dólares em 2030, crescendo a uma CAGR superior a 3%.
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