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A fórmula da soma do ácido cítrico é C₆h₈o₇, um importante ácido orgânico. É um cristal incolor, sem odor, tem um sabor ácido forte e é facilmente solúvel em água. É um conservante natural e aditivo alimentar.

O sorbitol é facilmente solúvel em água (1g em cerca de 0,45 ml de água), mas não em etanol e ácido acético. Tem doçura fresca, cerca de metade da doçura da sacarose, e seu valor calorífico é semelhante ao sacarose. Quando usado como adoçante, não causará cáries. Na indústria de alimentos, é principalmente sorbitol líquido, com um conteúdo de 69% a 71%. Testes de toxicidade mostram que a overdose oral pode levar à diarréia e à indigestão.

A fórmula molecular do sorbitol é C6H14O6, que é o principal produto da fotossíntese de plantas de Rosaceae. É pó higroscópico branco ou pó cristalino, flocos ou grânulos, inodoro. Dependendo das condições de cristalização, o ponto de fusão varia entre 88 e 102 ° C e a densidade relativa é de aproximadamente 1,49.

O sistema nervoso central é quase completamente dependente do suprimento de açúcar no sangue como fonte de energia e, assim que o açúcar no sangue cair para 80 mg%, o fenômeno da glucosuria pode ocorrer. Na indústria, a glicose é obtida por hidrólise de amido e, na década de 1960, um processo enzimático microbiano foi usado para produzir glicose.