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O ácido cítrico é o maior ácido orgânico produzido por métodos bioquímicos do mundo. O ácido cítrico e os sais são um dos produtos pilares da indústria de fermentação e são usados ​​principalmente na indústria de alimentos, como acidulantes, solubilizantes, tampões, antioxidantes, desodorante, intensificador de sabor, agente de gelificação, toner, etc.

A fórmula química do aspartame é C14H18N2O5. Está disponível à temperatura ambiente como um pó branco. É um oligossacarídeo funcional natural com alta doçura, não derrete facilmente e é livre de cárie. Pode ser comido por diabéticos.

A fórmula química do ácido fumárico é C4H4O4, um ácido carboxílico derivado de buteno e um cristal incolor e inflamável.

O aspartame pode ser adicionado como um substituto de açúcar devido ao seu teor de calorias extremamente baixo e à sua alta doçura a bebidas, produtos farmacêuticos ou goma de mastigação sem açúcar. O conteúdo calórico do aspartame é de cerca de 16,75 kJ/g e 2,8 mg/dl aspartame pode fazer as pessoas se sentirem doces, para que o calor gerado por uma pequena quantidade de aspartame possa ser ignorado.