A fórmula da soma do ácido cítrico é C₆h₈o₇, um importante ácido orgânico. É um cristal incolor, sem odor, tem um sabor ácido forte e é facilmente solúvel em água. É um conservante natural e aditivo alimentar.
Que propriedades o ácido cítrico tem?
Como o ácido cítrico é produzido na natureza?
Como o ácido cítrico é produzido artificialmente?
Que propriedades o ácido cítrico tem?
O ácido cítrico é um pó cristalino branco à temperatura ambiente, inodoro e extremamente ácido, com uma densidade de 1.542 g/cm3, um ponto de fusão de 153-159 ° C e se decompõe acima de 175 ° C, liberando água e dióxido de carbono. O ácido cítrico é facilmente solúvel em água com uma solubilidade de 59% a 20 ° C, e o pH de seus 2% de solução aquosa é 2,1. A forma cristalina de ácido cítrico varia devido a diferentes condições de cristalização. No ar seco, é levemente desgastado e higroscópico em ar úmido. Pode ser decomposto em vários produtos durante o aquecimento e com ácidos, álcalis, glicerina, etc. reagem. Quando o ácido cítrico é dissolvido em etanol, reage com etanol para produzir citrato de etila.
Como o ácido cítrico é produzido na natureza?
O ácido cítrico natural é amplamente utilizado na natureza. O ácido cítrico natural é encontrado em ossos, músculos e sangue de plantas como limões, frutas cítricas, abacaxi e outras frutas e animais. sintético O ácido cítrico é obtido por fermentação de substâncias açucaradas, como açúcar, melaço, amido e uvas.
Muitas frutas e vegetais, especialmente frutas cítricas, contêm muito ácido cítrico, especialmente limões e limas - eles contêm muito ácido cítrico, até 8% após a secagem (a quantidade no suco). cerca de 47 g/l). As frutas cítricas contêm entre 0,005 mol/L de laranja e uva e limão e limão de 0,30 mol/L. Esse conteúdo varia com o crescimento de diferentes variedades e plantas.
Como o ácido cítrico é produzido artificialmente?
O método de fermentação microbiano é usado na produção industrial de ácido cítrico, e apenas alguns tipos de aspergillus e leveduras são valiosos. Entre eles, Aspergillus Niger é a tensão mais competitiva da indústria, e as leveduras mais competitivas são pseudosacarídeos lipolíticos. Levedura de seda e Saccharomyces cerevisiae, etc.
Aspergillus niger é cultivado em ágar e forma colônias limitadas em ágar. Após 10 a 14 dias de cultivo à temperatura ambiente, torna -se um esporóforo rico e denso. As colônias são pretas e às vezes marrom escuro. Considerando que as bactérias produtoras de ácido cítrico devem ter as características da forte capacidade de produção de ácido e alta concentração de ácido cítrico , processo de papel de filtro ácido, processo de descoloração do circuito e processo de transplante de esporos únicos, para isolar Aspergillus niger, para evitar essa interferência de outras bactérias diferentes. Torne -se Aspergillus níger para a produção de ácido cítrico.
As leveduras que podem ser usadas para a produção de ácido cítrico são Candida Lipolytica e Candida Quaternaria. O primeiro tem uma forte capacidade de quebrar a gordura, e a melhor fonte de carbono é o n-Alcane. Este último pode ser fermentado de alcanes ao ácido cítrico e também pode ser fermentado de açúcares ao ácido cítrico. O valor de pH da fermentação de levedura é de 3,5 a 4,0.
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