A sucralose é o único adoçante funcional que usa sacarose como matéria -prima. O nome da marca original é Splenda, que pode atingir cerca de 600 vezes doçura (400-800 vezes) de sacarose. A sucralose tem as características de nenhuma energia, alta doçura, doçura pura e alta segurança. É também um dos adoçantes mais ideais.
Aqui está a lista de conteúdo:
Quais são as propriedades físicas da sucralose?
Quais são as propriedades funcionais da sucralose?
Quais são os usos da sucralose?
Quais são as propriedades físicas da sucralose?
A sucralose é uma espécie de derivada de sacarose halogenada, também conhecida como 'Super Sweet Scremose'. É um adoçante poderoso descoberto na década de 1970 pelo professor britânico Hough L. Sua fórmula molecular é C12H19O8CL3 e seu peso molecular é 397,64.
Ele usa sacarose para produzir substâncias adoçantes de alta intensidade sem calorias. É inodoro e não higroscópico. A substância tem alta estabilidade térmica, é facilmente solúvel em água e pode ser dissolvida em solventes orgânicos, como etanol e metanol. A solubilidade foi de 28,2g à temperatura ambiente de 28 ° C. Alta estabilidade em ambiente leve, ambiente térmico e mudanças de pH. A solução aquosa de sucralose é clara e transparente, o pH da solução aquosa é 5, a estabilidade é alta e não há mudança química após o armazenamento de mais de 1 ano. Os cristais não estão sujeitos a mudanças químicas durante o armazenamento por cerca de quatro anos, e condições de alta temperatura não alteram a doçura.
Quais são as propriedades funcionais da sucralose?
A sucralose tem excelentes propriedades e é um forte não nutritivo adoçante . A doçura da sucralose é muito alta (400 a 800 vezes maior que a sacarose) e a doçura é pura, a velocidade da apresentação da doçura, a intensidade da doçura máxima, a duração da doçura e o sabor do final estão muito próximos da sacarose. A sucralose é estável em suas propriedades e seu produto cristalino também é estável por quatro anos quando armazenado em condições secas a 20 ° C. Nas soluções aquosas, a sucralose é a mais estável de todos os adoçantes intensivos na faixa de pH de refrigerantes e a temperaturas típicas e pode ser armazenada inalterada por mais de um ano.
A sucralose é um derivado da sacarose de substância natural pura. A doçura relativa da sacarose varia com a concentração da solução. Ele tem um efeito de afinação nos sabores ácidos e salgados e um efeito de mascaramento na adstringência, amargura, vinho e outros sabores. O sabor do leite, etc., tenha um efeito sinérgico.
Quais são os usos da sucralose?
A sucralose tem alta estabilidade, no processamento de alimentos, deve ser adicionado em todos os processos em combinação com as necessidades reais da fábrica. Não é apenas mais conveniente de usar, mas também tem um efeito geral melhor. Para a análise de conteúdo da sucralose, a cromatografia líquida de alta pressão deve ser usada para determinar diretamente os dados e informações relevantes. A aplicação da sucralose no processamento de alimentos corresponde à tendência da demanda do mercado e exige que o pessoal de monitoramento de produtos dedique grande atenção à dosagem.
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