Sucralose.é o único adoçante funcional que usa sacarose como matéria-prima. O nome original é Splenda, que pode atingir cerca de 500 vezes doçura (400-800 vezes) de sacarose. A sucralose tem as características de nenhuma energia, altamente doçura, doçura pura e alta segurança. É também um dos adoçantes mais ideais.
Quais são as propriedades físicas da sucralose?
Quais são as propriedades funcionais da sucralose?
Quais são os usos da sucralose?
Quais são as propriedades físicas da sucralose?
A sucralose é uma espécie de derivada de sacarose halogenada, também conhecida como \"super doce sacarose\". É um poderoso adoçante descoberto na década de 1970 pelo professor britânico Hough L. Sua fórmula molecular é C12H19O8Cl3 e seu peso molecular é 397,64.
Ele usa sacarose para produzir substâncias de alta intensidade de alta intensidade de calorias. É inodoro e não higroscópico. A substância tem alta estabilidade térmica, é facilmente solúvel em água e pode ser dissolvida em solventes orgânicos, como etanol e metanol. A solubilidade foi 28.2g à temperatura ambiente de 28 ° C. Alta estabilidade sob ambiente leve, ambiente térmico e alterações de pH. A solução aquosa de sucralose é clara e transparente, o pH da solução aquosa é 5, a estabilidade é alta, e não há mudança química após o armazenamento de mais de 1 ano. Os cristais não estão sujeitos a alterações químicas durante o armazenamento por cerca de quatro anos e as condições de alta temperatura não alteram a doçura.
Quais são as propriedades funcionais da sucralose?
Sucralose tem excelentes propriedades e é um adoçante forte não nutritivo. A doçura da sucralose é muito alta (400-800 vezes mais alta que a sacarose), e a doçura é pura, a velocidade da apresentação da doçura, a intensidade da doçura máxima, a duração da doçura e o afastamento são muito próximos da sacarose. A sucralose é estável em suas propriedades e seu produto cristalino também é estável por quatro anos quando armazenado em condições secas a 20 ° C. Em soluções aquosas, a sucralose é a mais estável de todos os adoçantes intensivos na faixa de pH de refrigerantes e em temperaturas típicas e pode ser armazenado inalterada por mais de um ano.
A sucralose é uma derivada da substância natural pura sacarose. A doçura relativa da sacarose varia com a concentração da solução. Tem um efeito de desbaste em sabores ácidos e salgados e um efeito de mascaramento sobre adstringência, amargura, vinho e outros sabores. Sabor de leite, etc. têm um efeito sinérgico.
Quais são os usos da sucralose?
A sucralose tem alta estabilidade, no processamento de alimentos, deve ser adicionado em todos os processos em combinação com as necessidades reais da fábrica. Não é apenas mais conveniente usar, mas também tem um melhor efeito geral. Para a análise de conteúdo da scralose, a cromatografia líquida de alta pressão deve ser usada para determinar diretamente os dados e informações relevantes. A aplicação da sucralose no processamento de alimentos corresponde à tendência da demanda do mercado e requer que o pessoal de monitoramento do produto dedique muita atenção à dosagem.
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