O maltitol, também conhecido como maltose hidrogenada, tem um nome químico de 1,4-o-α-D-glucopiranosil-D-sorbitol.É um dissacarídeo composto por uma molécula de glicose ligada a uma sorbitol através de uma ligação α-1,4.A fórmula molecular é C12H24O11 e a massa molecular relativa é 344,31.O maltitol é um cristal transparente incolor, facilmente solúvel em água, insolúvel em metanol e etanol.
As propriedades funcionais do maltitol:
1. Não corrosivo:
O maltitol não é um substrato acidogênico e quase completamente não leva à síntese de glicanos insolúveis por bactérias.Portanto, maltitol é um novo açúcar não corrosivo que é extremamente difícil de formar cáries dentárias.
2. Promove a absorção de cálcio:
Experimentos com animais mostraram que o maltitol pode promover a absorção intestinal de cálcio e aumentar a massa óssea e aumentar a resistência óssea.
3. Não estimula a secreção de insulina:
Como o maltitol é difícil de digerir e absorver, o nível de açúcar no sangue sobe menos, por isso não tem efeito estimulante sobre a secreção de insulina necessária para o metabolismo da glicose, reduzindo assim a secreção de insulina.Portanto, o maltitol pode ser usado como adoçante para diabéticos.
4. Inibe o acúmulo excessivo de gordura corporal:
Se você ingerir alto teor de gordura e açúcar ao mesmo tempo, porque estimula a secreção de insulina, a atividade das enzimas decompositoras de lipoproteínas aumenta, por isso é fácil aumentar o acúmulo de gordura corporal.Se o maltitol for usado em vez do açúcar para fazer alimentos com alto teor de gordura, como sorvete, bolos e chocolate.Como não estimula a secreção de insulina, pode reduzir o acúmulo excessivo de gordura corporal.
5. Indigestibilidade:
O maltitol dificilmente pode ser decomposto pela saliva, suco gástrico, enzimas da membrana do intestino delgado, etc. no corpo humano.Com exceção de uma parte que pode ser utilizada pelas bactérias intestinais, o restante não pode ser digerido e excretado.Cerca de 10% do maltitol ingerido no organismo é utilizado como energia após ser decomposto e absorvido no intestino delgado.Os 90% restantes são decompostos em ácidos graxos de cadeia curta pelas bactérias no intestino grosso, e o restante é usado como energia após ser absorvido no intestino grosso.Portanto, o valor calórico do maltitol pode ser calculado em cerca de 2 Kal/g adicionando a quantidade de absorção de maltitol no intestino delgado à quantidade de absorção de ácidos graxos de cadeia curta no intestino grosso.
O maltitol é um novo tipo de adoçante, que é amplamente utilizado no processamento de alimentos doces.No passado, os adoçantes que as pessoas comiam eram basicamente açúcares com alto teor calórico e alto teor de doçura, que poderiam facilmente causar doenças como diabetes, obesidade, arteriosclerose e insuficiência cardíaca.O maltitol tem alta doçura, baixas calorias, boa segurança, matérias-primas suficientes, processo de fabricação simples e propriedades únicas que outros adoçantes não possuem.