O guia definitivo para o ácido eritórbico como aditivo alimentar

O ácido eritórbico, também conhecido como eritritol, isovitamina C e ácido D-isoascórbico, é comumente usado como antioxidante em aditivos alimentares . Este artigo explicará por que o ácido eritórbico é escolhido na indústria alimentícia a partir das perspectivas do que é o ácido isoascórbico, suas diferenças em relação ao ácido ascórbico e ao isoascorbato de sódio, seu principal mecanismo antioxidante, principais cenários de aplicação, vantagens de aplicação e comparações com outros antioxidantes.

1. O que é o ácido eritórbico?

O ácido eritórbico é um ácido orgânico fraco, solúvel em água, preparado por fermentação. Seu código internacional é E315 (número E)/INS 315 (Sistema Internacional de Numeração), seu número CNS de aditivo alimentar chinês é 04.004 e seu número CAS é 89-65-6. Sua fórmula química é C₆H₈O₆. Normalmente aparece como grânulos ou pó cristalino branco ou ligeiramente amarelo, é inodoro, com sabor ácido e é facilmente solúvel em água. É altamente estável no estado seco, mas se decompõe facilmente em solução aquosa em contato com o ar. É usado principalmente como antioxidante para manter a cor, a qualidade e o sabor dos alimentos.

2. Qual é a diferença entre ácido eritórbico e ácido ascórbico?

O ácido ascórbico é uma forma natural de vitamina C com estrutura levógira. O ácido eritórbico , produzido através da fermentação microbiana da glicose, é um aditivo alimentar sintético compatível com estrutura dextrógira. Ambos possuem propriedades antioxidantes, são facilmente solúveis em água e têm aparência semelhante, causando confusão frequente. No entanto, as suas estruturas espaciais diferem, resultando em variações nas suas atividades e aplicações biológicas . Eles não podem ser usados ​​de forma intercambiável.

O texto acima descreve as diferenças nas fórmulas moleculares. A tabela abaixo mostra claramente as diferenças específicas entre o ácido D-isoascórbico e o ácido ascórbico.

3. Qual é a diferença entre ácido isoascórbico e isoascorbato de sódio?

O ácido isoascórbico e o isoascorbato de sódio diferem apenas por um caractere em seus nomes, mas suas aplicações são muito diferentes. As principais diferenças residem nas suas formas químicas e níveis de pH. O ácido D-isoascórbico é um ácido livre; sua solução aquosa é ácida e relativamente instável. Geralmente é usado em sistemas alimentares ligeiramente ácidos para ajustar o valor do pH dos alimentos. O isoascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido isoascórbico; não tem sabor ácido, é neutro ou ligeiramente alcalino e sua solução aquosa é mais estável e menos propensa à decomposição. Geralmente é usado como aditivo em alimentos neutros ou alcalinos, comumente encontrados em carnes e frutos do mar.

A tabela abaixo mostra claramente as diferenças específicas entre o ácido isoascórbico e o isoascorbato de sódio.

Tendo discutido as diferenças entre o ácido D-isoascórbico, a vitamina C comum, e seu sal de sódio, o próximo foco será por que o ácido isoascórbico é um antioxidante eficaz. Se você precisar saber mais sobre outros antioxidantes, como a vitamina E , consulte esta página.

4. Mecanismo antioxidante do núcleo da isoflavona

Os alimentos estragam se não forem consumidos imediatamente num ambiente rico em oxigénio. Portanto, é crucial minimizar as moléculas de oxigênio nos alimentos durante o processamento e armazenamento para evitar a oxidação. A oxidação dos alimentos leva ao ranço dos óleos, ao desbotamento e à descoloração dos pigmentos naturais e ao declínio do sabor e do sabor.

As três principais funções antioxidantes do ácido isoascórbico são: forte agente redutor, , redução da mioglobina , e inibição da polifenol oxidase..

4.1 Agente Redutor Forte - Liga-se ao Oxigênio Livre

O ácido isoascórbico é um forte agente redutor. Quando moléculas de oxigênio estão presentes nos alimentos, o ácido isoascórbico preferencialmente captura e reage com elas, eliminando os radicais livres. A redução do número de moléculas de oxigênio nos alimentos bloqueia efetivamente a reação entre as moléculas de oxigênio e outras substâncias, retardando a oxidação de gorduras e óleos, prolongando assim efetivamente a vida útil dos alimentos, reduzindo a possibilidade de deterioração do sabor e minimizando a perda de nutrientes benéficos.

4.2 Mioglobina reduzida – Bloqueio da formação de nitrosaminas

O ácido D-isoascórbico desempenha um papel crucial no processamento da carne, reduzindo a metemoglobina a mioglobina ferrosa. Em primeiro lugar, promove a formação de nitrosomioglobina, um pigmento vermelho brilhante estável que melhora a aparência e o apelo dos produtos cárneos. Em segundo lugar, o ácido D-isoascórbico pode ligar-se ao nitrito, agente protetor da cor, inibindo a formação do potente agente cancerígeno nitrosamina, tornando assim os produtos cárneos mais seguros para consumo.

4.3 Inibição da Polifenol Oxidase – Proteção da Cor e Antioxidante

Frutas e vegetais são propensos à oxidação e escurecimento após serem cortados por um período de tempo, o que afeta muito a experiência alimentar. A adição de ácido isoascórbico logo após o corte de frutas e vegetais pode efetivamente inativar a atividade da polifenol oxidase e inibir o escurecimento enzimático. Também possui um fraco efeito quelante de metais, capaz de complexar íons de metais pesados, como cobre e ferro, eliminando o risco de oxidação catalisada por íons metálicos e aumentando ainda mais o efeito antioxidante.

4.4 Efeito Sinérgico da Formulação do Composto

No processamento de alimentos, geralmente é utilizado mais de um aditivo alimentar. Para obter um forte efeito antioxidante, normalmente é utilizada uma combinação sinérgica: ácido isoascórbico + ácido cítrico + EDTA-2Na. O ácido cítrico regula o ambiente ligeiramente ácido, enquanto o EDTA-2Na quela os íons metálicos, maximizando a eficácia do ácido D-isoascórbico. O efeito combinado destes três aditivos pode aumentar as propriedades antioxidantes e de proteção da cor em mais de 30%. Esta abordagem é adequada para a maioria das indústrias de processamento de alimentos.

5. Principais cenários de aplicação do ácido isoascórbico

5.1 Produtos de Carne

Os produtos de carne normalmente incluem presunto, salsichas, bacon, carnes curadas e produtos de carne cozida. Recomenda-se adicionar 0,3-1,0 g/kg de ácido isoascórbico a esses produtos cárneos para manter sua cor, sabor e frescor, prevenir a descoloração, reduzir a formação de nitrosaminas e prolongar a vida útil.

5.2 Produtos Aquáticos

Os produtos aquáticos geralmente incluem: peixe congelado, camarão, marisco e produtos de surimi. O nível de adição recomendado de isovitamina C é de 0,2-0,8 g/kg , o que pode efetivamente inibir a oxidação de proteínas, prevenir o escurecimento e amarelecimento da carne e retardar a formação de sabor rançoso nas gorduras, melhorando assim a qualidade dos alimentos congelados.

5.3 Frutas e Produtos Vegetais

Produtos de frutas e vegetais: enlatados, geléias, conservas, frutas e vegetais liofilizados, sucos, etc. O nível de adição recomendado de ácido D-isoascórbico é de 0,1-0,5g/kg . Combate eficazmente a oxidação, realça a cor dos produtos e melhora o aspecto e a qualidade dos produtos comercializados.

5.4 Indústria de Bebidas

Bebidas: Bebidas de chá, bebidas de café, bebidas energéticas, bebidas vegetais, cerveja, vinho, etc. A quantidade recomendada de adição de isovitamina C é de 0,05-0,3g/kg , o que pode prevenir eficazmente a oxidação, turvação, degradação do sabor e escurecimento da cor nas bebidas.

5.5 Assando Doces

Produtos de panificação: macarrão, pão, torradas, pizza, biscoitos, etc. O nível de adição recomendado de ácido isoascórbico é de 0,2-1g/kg . Combinado com propionato de cálcio, pode efetivamente retardar a oxidação do óleo, reduzir o crescimento de fungos, manter o sabor e prolongar a vida útil.

6. Vantagens do ácido isoascórbico na indústria alimentícia

6.1 Antioxidante Altamente Eficaz

Comparado aos antioxidantes tradicionais, o ácido isoascórbico requer menos dosagem, é mais estável e tem efeito mais pronunciado.

6.2 Alta Segurança Alimentar

A China está a seguir de perto as normas da Comissão do Codex Alimentarius (CAC) e de outros países, ajustando a sua utilização de antioxidantes e conservantes que representam potenciais riscos de segurança. Isto inclui a eliminação do uso de ácido desidroacético e seu sal de sódio em muitas categorias de alimentos e a eliminação da natamicina de sucos de frutas e vegetais (polpas). A utilização de ácido desidroacético e do seu sal de sódio em vegetais em conserva foi reduzida e o âmbito e os limites para a utilização de dióxido de enxofre foram ajustados. Estas medidas contribuem para promover a internacionalização dos padrões de segurança alimentar da China, salvaguardar a saúde pública e garantir a boa condução do comércio internacional.

O uso restrito de produtos como o ácido desidroacético e seu sal de sódio, natamicina e dióxido de enxofre reduziu até certo ponto o uso de conservantes químicos, o que ajuda o ácido D-isoascórbico a expandir gradualmente sua participação no mercado e torna mais provável que ele se torne uma das escolhas importantes para agentes antibacterianos alimentares.

6.3 Ampla gama de aplicações

O ácido isoascórbico pode ser encontrado em uma ampla variedade de alimentos do dia a dia e é um dos antioxidantes e agentes antibacterianos alimentares mais amplamente utilizados. Estes incluem carnes curadas, peixe salgado, presunto, carne defumada, salsichas, carne curada, carne de almoço, carne picada, paleta de porco cozida, presunto cozido, peixe e camarão congelados, cogumelos enlatados, frutas enlatadas, geléias, frutas secas, bebidas proteicas à base de plantas, picles, vegetais em conserva, bebidas lácteas, temperos compostos, molhos (molho de pimenta, pasta de soja, etc.), mingaus de oito tesouros, pão, macarrão instantâneo e muito mais. A Polifar , como fornecedora de ácido isoascórbico, há muito fornece ácido isoascórbico em pó de alta qualidade. Eles também fornecem antioxidantes como vitamina E e vitamina C.

6.4 Baixo Custo

O ácido isoascórbico tem um preço estável e é mais barato que a vitamina C. Para as empresas alimentares, a aquisição em grande escala, o fornecimento estável e os preços estáveis ​​são cruciais para a produção. O ácido isoascórbico também apresenta uma vantagem de custo em comparação com outros antioxidantes.

7. Comparação do ácido isoascórbico com antioxidantes comuns

Existem muitos antioxidantes no mercado e cada tipo tem seu cenário ideal de aplicação. Os clientes podem escolher o melhor fornecedor de antioxidantes com base em suas necessidades específicas.

8. Equívocos comuns sobre a isovitamina C

O ácido isoascórbico e a vitamina C são o mesmo produto, ambos complementando a vitamina C. As diferenças entre os dois já foram apontadas no ponto dois deste artigo. O ácido isoascórbico quase não tem atividade fisiológica semelhante à vitamina C e não pode ser utilizado para fortificação nutricional. Possui apenas propriedades antioxidantes e protetoras da cor , sem qualquer função nutricional. A ingestão de ácido isoascórbico não impede a absorção da vitamina C natural pelo organismo.

Para melhores efeitos de proteção da cor, adicione mais isocianato. Porém, tudo em excesso é prejudicial; moderação é a chave. Quantidades excessivas podem causar acidez excessiva, cor anormal e sabor deteriorado, afetando em última análise a qualidade do produto.

O ácido D-isoascórbico é um conservante que inibe bactérias e mantém os alimentos frescos. O ácido D-isoascórbico é utilizado apenas como antioxidante e não tem efeito bactericida ou conservante; não pode substituir conservantes comuns como sorbato de potássio e benzoato de sódio.

Perguntas frequentes

Q1: Os alimentos que contêm ácido isoascórbico são seguros?

A1 : O ácido isoascórbico é um dos antioxidantes mais seguros. Foi submetido a rigorosas avaliações de segurança pela Comissão Nacional de Saúde da China, JECFA, FDA e EFSA. Sob níveis normais de ingestão diária recomendada, não causa toxicidade cumulativa ou reações adversas no corpo humano.

Q2: O ácido isoascórbico se acumulará no corpo?

A2 : Não. O ácido D-isoascórbico metaboliza de forma semelhante à vitamina C após entrar no corpo. A porção não absorvida é excretada diretamente na urina e não se acumula no corpo para produzir toxinas.

Q3: O ácido isoascórbico é vegano?

A3 : O produto químico em si é vegano. É produzido por fermentação microbiana utilizando amido/glicose de milho como matéria-prima e não contém materiais de origem animal. No entanto, se o produto acabado pode ser rotulado como vegano, é necessária a verificação dos auxiliares de filtragem da fábrica e da contaminação cruzada na linha de produção. Os compradores devem solicitar uma declaração de conformidade vegana. O mesmo se aplica ao isoascorbato de sódio.

Q4 : Quais são os efeitos colaterais do ácido isoascórbico?

A4 : Quando usado corretamente e em conformidade com os regulamentos, praticamente não apresenta efeitos colaterais. É um aditivo praticamente atóxico; entretanto, um pequeno número de pessoas pode sentir desconforto gastrointestinal (refluxo ácido, diarreia) quando ingerido em grandes doses. Para a versão com isoascorbato de sódio, a ingestão de sódio deve ser monitorada e não é recomendada uma ingestão grande. Não há evidência de carcinogenicidade ou teratogenicidade; é seguro para uso humano quando usado de acordo com os padrões nacionais.

Q5 : Como é fabricado o ácido isoascórbico?

A5 : Utilizando como substrato a glicose obtida da hidrólise do amido, um intermediário é obtido por fermentação microbiana, seguido de transformação química, cristalização, purificação e secagem para obter pó de ácido D-isoascórbico de qualidade alimentar. Não é extraído diretamente das plantas.

Para concluir

No futuro, o ácido isoascórbico continuará a ter um enorme potencial de mercado. Atualmente, é amplamente utilizado na indústria alimentícia por suas propriedades antioxidantes. Existe agora uma tendência de expansão para desoxidantes, agentes redutores de água para cimento, indústrias de petróleo e mineração e cosméticos. A Polifar é um fornecedor de ácido isoascórbico de alta qualidade . Fornecemos ácido isoascórbico de alta qualidade com preços estáveis ​​e uma cadeia de fornecimento confiável, apoiando a produção estável de nossos clientes. A Polifar oferece serviços de sourcing completos, fornece múltiplas certificações, oferece suporte a serviços de amostra e pode personalizar produtos em grandes quantidades ou especificações diferentes, conforme necessário. Tudo o que fazemos é para apoiar o seu negócio!