Quanto você sabe sobre o CMC?

A carboximetillelululose de sódio é geralmente um composto polimérico aniônico obtido pela reação de celulose natural com álcalis cáustico e ácido monocloroacético, com um peso molecular variando de vários milhares a um milhão. O CMC-NA é um pó fibroso ou granular branco, inodoro, insignificante, higroscópico, fácil de dispersar em água para formar uma solução coloidal transparente.

• Aplicações do CMC em bebidas ácidas?

• Aplicações do CMC na produção de pão cozido no vapor?

• Outras aplicações do CMC na vida cotidiana?

Aplicações do CMC em bebidas ácidas?

As bebidas ácidas com leite têm um sabor doce e azedo exclusivas e um mercado amplo. No entanto, no processo de produção, a caseína se agrega e desestabilizará em condições ácidas, de modo que os polissacarídeos geralmente são adicionados para proteger a caseína, estabilizar o sistema e garantir um bom gosto ao mesmo tempo. O mecanismo de carboximetilcelulose de sódio como polissacarídeo para estabilizar bebidas ácidas no leite pode ser descrito da seguinte forma: No processo de ajuste ácido, quando o valor do pH é 5,2, o CMC-NA começa a adsorve na superfície da caselão de caseína, e seu efeito é semelhante a sub-condições, o papel da caseina κSouminion, a papel de κ-caseina. A existência estável de micelas de caseína e CMC-NA tem um efeito espessante, que pode reduzir a taxa de sedimentação de partículas de proteínas. Os resultados mostram que, com baixo valor de pH, a carboximetillelululose de sódio precisa de uma certa concentração; Quando a concentração for menor que isso, o sistema perderá a estabilidade. Em pH 3,6 ~ 4,6, os sistemas de pH mais baixos requerem mais carboximetilullelulose de sódio para se estabilizar. Comparado com o tipo de ajuste de ácido, as bebidas fermentadas de leite ácido têm requisitos mais altos para os estabilizadores.

Aplicações do CMC na produção de pão cozido no vapor?

A quantidade adicional de CMC tem pouco efeito no valor do pH da massa de pão cozida no vapor de trigo. Estudos demonstraram que a carboximetilcelulose de sódio pode melhorar efetivamente a textura do pão cozido no vapor, reduzem efetivamente a dureza, a viscosidade e a mastigação do pão cozido no vapor e, quando a quantidade adicional de carboximetilululose de sódio é de 0,06%~ 0,08%, o desempenho de cada índice de textura é o melhor. No entanto, a aplicação de carboximetilcelulose de sódio no pão cozido no vapor ainda é menor, o que também fornece a possibilidade de sua aplicação em novos campos, o que pode aumentar sua faixa de aplicação.

Outras aplicações do CMC na vida cotidiana?

Os espessantes de alimentos têm as características do espessamento, espessamento, estabilidade, resistência ao sal e resistência à temperatura e são amplamente utilizados em temperos alimentares. Alguns estudiosos estudaram a seleção e otimização do processo de espessantes na preparação de sabores de carne natural. Os resultados mostram que 5% de carboximetillelulose é selecionada como o colóide do sabor da carne, e o colóide é dissolvido por aquecimento em um banho de água a 60 ~ 70 ℃, mexendo por 30 minutos e o colóide é dissolvido. Após 24 ~ 48h, está inchado e depois usado para preparar o MSG de carne. O produto tem uma boa propriedade espessante e é incolor e inodoro.

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