A carboximetillelululose de sódio é geralmente um composto polimérico aniônico obtido pela reação de celulose natural com álcalis cáustico e ácido monocloroacético, com um peso molecular variando de vários milhares a um milhão. O CMC-NA é um pó fibroso ou granular branco, inodoro, insignificante, higroscópico, fácil de dispersar em água para formar uma solução coloidal transparente.
Aplicações do CMC em bebidas ácidas?
Aplicações do CMC na produção de pão cozido no vapor?
Outras aplicações do CMC na vida cotidiana?
Aplicações do CMC em bebidas ácidas?
As bebidas ácidas com leite têm um sabor doce e azedo exclusivas e um mercado amplo. No entanto, no processo de produção, a caseína se agrega e desestabilizará em condições ácidas, de modo que os polissacarídeos geralmente são adicionados para proteger a caseína, estabilizar o sistema e garantir um bom gosto ao mesmo tempo. O mecanismo de carboximetilcelulose de sódio como polissacarídeo para estabilizar bebidas ácidas no leite pode ser descrito da seguinte forma: No processo de ajuste ácido, quando o valor do pH é 5,2, o CMC-NA começa a adsorve na superfície da caselão de caseína, e seu efeito é semelhante a sub-condições, o papel da caseina κSouminion, a papel de κ-caseina. A existência estável de micelas de caseína e CMC-NA tem um efeito espessante, que pode reduzir a taxa de sedimentação de partículas de proteínas. Os resultados mostram que, com baixo valor de pH, a carboximetillelululose de sódio precisa de uma certa concentração; Quando a concentração for menor que isso, o sistema perderá a estabilidade. Em pH 3,6 ~ 4,6, os sistemas de pH mais baixos requerem mais carboximetilullelulose de sódio para se estabilizar. Comparado com o tipo de ajuste de ácido, as bebidas fermentadas de leite ácido têm requisitos mais altos para os estabilizadores.
Aplicações do CMC na produção de pão cozido no vapor?
A quantidade adicional de CMC tem pouco efeito no valor do pH da massa de pão cozida no vapor de trigo. Estudos demonstraram que a carboximetilcelulose de sódio pode melhorar efetivamente a textura do pão cozido no vapor, reduzem efetivamente a dureza, a viscosidade e a mastigação do pão cozido no vapor e, quando a quantidade adicional de carboximetilululose de sódio é de 0,06%~ 0,08%, o desempenho de cada índice de textura é o melhor. No entanto, a aplicação de carboximetilcelulose de sódio no pão cozido no vapor ainda é menor, o que também fornece a possibilidade de sua aplicação em novos campos, o que pode aumentar sua faixa de aplicação.
Outras aplicações do CMC na vida cotidiana?
Os espessantes de alimentos têm as características do espessamento, espessamento, estabilidade, resistência ao sal e resistência à temperatura e são amplamente utilizados em temperos alimentares. Alguns estudiosos estudaram a seleção e otimização do processo de espessantes na preparação de sabores de carne natural. Os resultados mostram que 5% de carboximetillelulose é selecionada como o colóide do sabor da carne, e o colóide é dissolvido por aquecimento em um banho de água a 60 ~ 70 ℃, mexendo por 30 minutos e o colóide é dissolvido. Após 24 ~ 48h, está inchado e depois usado para preparar o MSG de carne. O produto tem uma boa propriedade espessante e é incolor e inodoro.
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