A fórmula molecular do sorbato de potássio é C6H7O2K, cristais escamzos amarelos brancos a claros, partículas de cristal ou pó de cristal, inodoro ou levemente inodoro, absorvem facilmente a umidade, oxidam e se decompõem e descolam quando expostos ao ar por períodos prolongados de tempo. O sorbato de potássio é solúvel em água, solúvel em propileno glicol e etanol.
Quais são as propriedades físicas do sorbato de potássio?
Quais são os usos do sorbato de potássio em vegetais e frutas?
Quais são as aplicações de sorbato de potássio na indústria de alimentos?
Quais são as propriedades físicas do sorbato de potássio?
O sorbato de potássio é produzido neutralizando o ácido sorbico e o hidróxido de potássio e possui todas as propriedades básicas do ácido sorbico, exceto a solubilidade. O sorbato de potássio é uma partícula ou pó de cor branca ou creme que absorve facilmente a umidade e é instável no ar. Oxida levemente e fica marrom. No entanto, é relativamente leve e estável. Dissolve e se decompõe a cerca de 270 ° C a 1%. O valor de pH da solução aquosa é 7-8.
Quais são os usos do sorbato de potássio em vegetais e frutas?
Se vegetais e frutas frescos não forem tratados com o tempo, eles rapidamente perdem o brilho, a umidade, as superfícies secas e enrugadas e são propensas a mofo e apodrecer, o que leva a resíduos desnecessários. Se o sorbato de potássio conservante for usado na superfície de vegetais e frutas, ele poderá ser armazenado por um mês a uma temperatura de até 30 ° C, e o verde de vegetais e frutas poderá permanecer inalterado. Para maçãs pulverizadas com líquido conservante de sorbato de potássio na superfície, apenas cerca de 5% das maçãs apimentadas e se deterioraram após serem armazenadas à temperatura ambiente por quatro meses. O sorbato de potássio pode até impedir a oxidação e a ferrugem da placa de lata na embalagem externa de legumes enlatados.
Quais são as aplicações de sorbato de potássio na indústria de alimentos?
1. Use em molho de soja e legumes em conserva
Adicionar uma quantidade razoável de sorbato de potássio ao molho de soja pode ser armazenado em alta temperatura por 70 dias sem causar deterioração e formação de mofo. Se beterraba, pepinos em conserva e outros vegetais em conserva são mantidos frescos com sorbato de potássio, uma quantidade apropriada de sorbato de potássio pode ser adicionada ao vinagre com sal de mesa. Para evitar nublar a salmoura em vegetais em conserva, em circunstâncias normais, você pode primeiro dissolver especiarias, sal e sorbato de potássio na água e depois adicionar vinagre. Kimchi é preservado e preservado pela adição direta de uma mistura de sal de mesa e sorbato de potássio.
2. Use em doces
Se o sorbato de potássio for usado como conservante para os assados, o sorbato de potássio deve primeiro ser dissolvido em água ou leite e, em seguida, a solução de sorbato de potássio deve ser adicionada diretamente à farinha ou massa. Ao usar o sorbato de potássio para preservar os alimentos ricos em amido, é melhor acidificar o material com algum vinagre de antemão, pois o sorbato de potássio tem o melhor efeito antibacteriano e conservante a um pH abaixo de 5 ~ 6.
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